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茄子一定要注意的几种吃法！！！赶脚觉得好吃的就在这了，卷毛不管，就这（对，任性_(:3」∠)_）
1蒜蓉烤茄子/(tot)/~~简直是烧烤必备啊！！！！想象下，把那个茄子圆润地往烤夹上一滚，然后皮软，用刀子切开，摊平，剁碎的蒜蓉，椒盐啊，胡椒粉啊都可以试试的啊(╯‵□′)╯︵┻━┻流口水了，吸溜
【菜谱╮(╯_╰)╭】
步骤
1、将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断；
2、将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好；
3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上；
4、烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟；
5、取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可；
6、取出撒上葱花即可，吃内瓤即可
2孜然茄子！！我不管，卷毛强推这个，大家自己试试啊/(tot)/~~孜然配茄子，简直好吃得不要不要的，炒茄子啊翻翻翻，出来就是个超级美味的茄子了。当然咯，还得加蒜头啊酱油啊糖啊盐啦这类的基础调料，葱花也是必不可少的，剩下看看大家喜欢啥口味了╮(╯_╰)╭
3酸辣茄子！！！卷毛家茄子吃法：茄子切条，然后油炸五分熟，下锅和辣椒、盐、醋翻炒，然后加入勾芡的地瓜粉浆，浪里个浪，当然了茄子不能少了蒜头啊，然后就又酸又辣又脆又软，特别爽口╮(╯_╰)╭试试么
4煎酿茄子：其实所有的酿菜都殊途同归嘛，什么酿茄子啦酿豆腐啦，酿冬瓜啦，就是挖空了后，往里头填充拌好的肉酱啊鱼酱啊这类东东，然后或炒或炸或蒸~~~
原料：茄子400克，净鱼肉200克。
煎酿茄子
煎酿茄子(2张)
调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
做法：
1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片；
2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间；
3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出；
4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。[1]
提示
1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。
2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。
3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。
4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。
5鱼香茄子：
鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。
”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
【做法】
原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1.将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用(注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。蒜姜切成细末葱切花。
3.茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
经验：鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特别是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。
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茄子一定要注意的几种吃法！！！赶脚觉得好吃的就在这了，卷毛不管，就这（对，任性_(:3」∠)_）
1蒜蓉烤茄子/(tot)/~~简直是烧烤必备啊！！！！想象下，把那个茄子圆润地往烤夹上一滚，然后皮软，用刀子切开，摊平，剁碎的蒜蓉，椒盐啊，胡椒粉啊都可以试试的啊(╯‵□′)╯︵┻━┻流口水了，吸溜
【菜谱╮(╯_╰)╭】
步骤
1、将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断；
2、将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好；
3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上；
4、烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟；
5、取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可；
6、取出撒上葱花即可，吃内瓤即可
2孜然茄子！！我不管，卷毛强推这个，大家自己试试啊/(tot)/~~孜然配茄子，简直好吃得不要不要的，炒茄子啊翻翻翻，出来就是个超级美味的茄子了。当然咯，还得加蒜头啊酱油啊糖啊盐啦这类的基础调料，葱花也是必不可少的，剩下看看大家喜欢啥口味了╮(╯_╰)╭
3酸辣茄子！！！卷毛家茄子吃法：茄子切条，然后油炸五分熟，下锅和辣椒、盐、醋翻炒，然后加入勾芡的地瓜粉浆，浪里个浪，当然了茄子不能少了蒜头啊，然后就又酸又辣又脆又软，特别爽口╮(╯_╰)╭试试么
4煎酿茄子：其实所有的酿菜都殊途同归嘛，什么酿茄子啦酿豆腐啦，酿冬瓜啦，就是挖空了后，往里头填充拌好的肉酱啊鱼酱啊这类东东，然后或炒或炸或蒸~~~
原料：茄子400克，净鱼肉200克。
煎酿茄子
煎酿茄子(2张)
调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
做法：
1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片；
2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间；
3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出；
4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。[1]
提示
1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。
2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。
3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。
4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。
5鱼香茄子：
鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。
”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。( 我在乡下做网红[重生] http://www.suya.cc/10/10132/ )
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