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尝到的甜点等级不同。
刚做好的马卡龙表层和底部都是脆的，中间是有硬度的软，但并不粘牙，比软糖的程度更胜一筹，偏向于牛轧糖的那种硬度，但更容易被牙齿切断。大部分市场上卖的马卡龙，基本上不可能是先做的，一般来说夹上夹心后会放置一个星期以上。但是马卡龙粘上夹心后是无法长时间保存的。杏仁粉的存储期并不如面粉那样持久，所以如果消费者抱怨马卡龙难吃的话，首先要知道的是，到底他所吃到的，是不是先做的马卡龙，没有吃到新鲜的甜点，自然会产生不一样的口感体验。
但是如果国内现在想吃道比较新鲜的马卡龙，恐怕也只能选择去星级酒店点单了。一些星级酒店会有单盒卖，你可以跟服务人员说你想要买现打包的，甜点间的师傅会迅速完成马卡龙的料理。但这样做的代价则十分明显，需要面临着高额的美食费用，一般来说，单个马卡龙的价格，会在一百元以上。
诚然这个价格是对得起马卡龙的各式光环，然而普通人的话，可能接触到的，也只有普通甜点作坊制造的低档次马卡龙，更有甚至，一如网购，光邮寄就要等上几天了，到手的美味若在耽搁几天，自然成了坚石般难以入口的口感体验。但一些高级的甜品店的话，也不是没有可能吃到新鲜的马卡龙，但是价格的话，却又要令许多人望而却步。同时如若不再搭配上一杯极好的浓缩咖啡，则马卡龙本身的价值又要大打折扣。
当然关于马卡龙的价格问题，也要考究它本身料理工艺的难点，马卡龙被誉为甜点史上失败率最高的甜点，即便是经验老道的甜点师，也不敢保证能够百分百成功烘焙出马卡龙来。同时原材料的确比较贵，主要材料杏仁粉的价格相当昴贵，一般是面粉的五倍，制作过程各种细节很考究，相对其他甜点来说失败率极高吧，不只是在国内卖得贵，即使在国外也不便宜。其次，马卡龙所使用的杏仁粉是要过筛的，这就导致无法过筛的杏仁粉很粗糙，这部分无法使用的杏仁粉费用，自然也要附加到马卡龙身上。
而马卡龙成功或者失败的评定，其实主要在外形，有裙边，不会倾斜，能起来，表面底部光滑等等，都是成功标准。无论烘焙的成功与否，单个马卡龙的造价都不会低于三块钱，因此有些商家可能会把失败的马卡龙拿出来卖，这又在一定程度上使得马卡龙的使用价值受到冲击。同时由于马卡龙的失败率太高，对于经验不够老道的甜点师来说，大约将近一半。失败品是不允许等上橱柜的，但是昂贵的造价还在，商家不可能自己承担这部分费用，因此对于消费者来说，购买马卡龙所需要支付的费用负担又加重了。
尽管如此，马卡龙得以在亚洲地区迅速盛行开来，除了各种人和作用之外，与其本身的甜点等级也不无关系，能够获得法国甜点界至高称赞的甜点马卡龙，自然也有他昂贵的道理。
在一场至关重要的比赛之中选择马卡龙作为对决的题目，对于对决的双方而言都不是一件小事，尤其是这个题目还是对决双方的其中一位所提出来的，原先的压力便变得更加沉重了。
对于少年的挑衅，吴悠不得不慎重对待，棘手的事情，正在发生。（未完待续）
第二百二十三章 昔日友人
少年纹丝不动地盯着吴悠，眼神之中流露出一股灼热的战意。这份战意不仅仅是想要捍卫自己属于一个甜点师的尊严，由内心衍生出的对自我价值能否得到实现的肯定，同时也来自于为了呵护那个记忆中的少女。
此时此刻，在她的面前，少年不能流露出一丝一毫胆怯的表现，三年前是，选择也是，无论什么时候，这个少年都不会在那个女孩面前动摇他的信念，哪怕浑身上下伤痕累累，他也只会用微笑来面对一切，因为他无论如何，也不喜欢那个女孩在他的面前流泪。这是少年所认为的，一个男人在心爱的人面前所应有的担当。
而少年也确实做到了，似乎仅仅只是面对吴悠这样的敌人，还不足以令他感到心悸，尽快心中已经运筹帷幄，仿佛战斗一开始便了绝了一样，亦或着说从来便没有开始过。但是此时此刻，少年的眼里，依旧有着火一样炽热的战意，因为眼前这个红毛，把他心爱的女孩弄哭了，所以等待吴悠的下场只有一个，那边是体无完肤的失败。
吴悠突然间觉得后背似乎涌上一股冰冷的寒意，那是来自少年的阴冷视线，足以令人闻风丧胆的气势让吴悠感受到一股前所未有的压力。在吴悠以往的经历之中，还未曾有人令他如此之惧怕，虽然也曾有和少年一样实力骇人的对手出现过，但却没有一个人能像他这般溢出满满的战意。
此战恐有去无回，万万不能大意。
吴悠咽了一口唾沫，大抵上弄清楚了这是怎么一回事，很明显把少年惹毛了的人正视自己，那锐利的剑刀是冲着自己来的，而自己之所以会惹上这样的麻烦。恐怕便是因为那个女孩吧。
吴悠下意识地看了一眼引起这场战斗的导火索，眼里充满了困惑，咬着牙。心中有着道不尽的怒气。
“这司空瑶居然还有这么一座靠山……难怪首领……我明白了……可恶！”
就在吴悠脑子里飞快运算思考着什么的时候，空气中带着一股冰冷的气息。快如闪电的寒光如银蛇一般穿射而来，“嗖”的一身，尖锐的刀锋划破吴悠的脸庞，带出一丝滚热的暖流。
少年冰冷到几乎要让人窒息的杀意在刀锋划破肌肤的那一瞬间，吴悠已经很清晰地感受到了。
“不想死的话，就把你的视线从她身上拿开，你的对手，是我。法国皇家御用甜点师，白夏！”
下一刻，激动，悲伤，惊诧，愤怒的情绪波动萦绕在了整个开幕式的现场。
直到他亲口说出他的名字之前，司空瑶的心里头还抱有一线希望，尽管直觉的跳动逼迫着她去接受这个事实，但是一个人如果想要抵触一件事情的话，她可以找出成千万个理由来。而归根到底原因则很简单，因为她不想见到他，那个将她的心伤害得几近破碎的人。
但事实还是发生了。那样熟悉的脸庞，经过三年时间将它打磨得愈加坚毅，但是不便的还是那细致的五官，令人无法抗拒的阳光般暖意，还有那带着些许惬意的散漫气息，都是他不变的特征。司空瑶明白了，他回来了，真的是他，那个令她伤心欲绝的少年——白夏。
泪水顷刻间崩堤。且再不可逆流回转，司空瑶一瞬间哭成了泪人。呜咽声如同飞刀偏偏，一把把深深地扎入到了白夏的心中。
昔日友人重复之时。泪水竟然如此苦不堪言，刺人心痛。
白夏的眼里，有着道不尽的柔情，像是一汪要包容一切的海洋，然而等到被接受和原谅的人，却不是他。白夏心里头明白，自己这辈子中犯过最大的罪行，便是伤了这个女孩的心，无法可以被饶恕的罪行，需要用一生来偿还的恶，而此时此刻，少年便回来偿还了。
白夏的眼中，依旧是那么清澈纯粹的柔情，得到谅解的背后，依旧需要站起来承担一切，千言万语也无法弥补他曾经犯过的错，但是无法避免的，他还是需要向那个女孩道歉。
“我回来了，对不起……”
致歉的声音之中，有着白夏自己都无法自己掩饰的颤动，这句话绝非信手拈来，而是事先酝酿了无数致歉的话语，到最后在看到少女那张脸的时候，也只能杂揉成一句毫无作用的对不起。
无奈，心酸，还有苦楚，百般不是滋味，全部混杂在心头之上，无法自拔。尽管白夏也知道一句道歉无法挽回过去的罪行，他也想过该如何偿还自己的恶，但是到了最后的一刹那，尽管随性如他，也无法再说些漂亮的言辞来推脱什么，只有一句苍白无力的对不起，能够令他的心宽松一些。而他也不知道该向司空瑶说些什么，只有这句话，能够让彼此好受一些。
司空瑶早已泣不成声，无力应话，哭声令人心碎，更令白夏无地自容。三年的时光，足以磨灭许多原本弥足珍贵的事情，司空瑶也曾想过，要将记忆中的某个人忘却，也曾坚定不移的以为，可以将他完全放下。也笃定的认为，失去了一个人之后，红尘陌上，独自行走，绿萝拂过衣襟，青云打湿诺言。山和水可以两两相忘，日与月可以毫无瓜葛。那时候，只一个人的浮世清欢，一个人的细水长流，繁花凋零，只为衬托曾经无限美丽过。
至少直到他出现以前，她都是这么深信不疑地以为可以放下，但是世界上唯有时间无法磨平的痕迹，恐怕就是感情了。深入骨髓的情感，又怎么能够轻言割舍。
白夏也知道，无论如何也弥补不了自己过去放下的错，所以此时此刻对于他而言最重要的事情，不是如何极力掩饰自己的过错，而是勇敢地承担自己犯下的罪行，赎罪，从这一刻开始，从打倒面前这个红毛开始。
白夏转过头来，目光已然变得阴冷，直勾勾地盯着吴悠，仿佛要将他撕碎般凌冽。
“是你欺骗了她？”
阴冷的话语，像是要将人冰冻成霜，由不得半分抵触。
吴悠手背擦拭过脸上的血渍，内心有一股无法抗拒的颤动在嘶鸣着，不管怎么，吴悠也就不是可以任人欺负喽啰，他的身上，一样背负着属于自己的使命。那份荣誉，足以令他不顾一切地狂奔向前，冲破层层枷锁，自由的意义，没有人比他更加明了了。
吴悠将脸上的血水拭去，一字一顿地回应道：“是又如何？”
面对吴悠没有逃避的应道，白夏嘴角扬起的弧度是赞许的肯定，倘若一个人连自己做过的事情都不敢承认，便不值得与之一战。但是这一抹弧度，不仅仅是赞许的笑意，更是要将之粉身碎骨的杀意。
欣赏一个人，和对一个人持以何种态度，并不是同一回事，吴悠这个人，对于白夏而言，那就是无法共存的眼中钉，甚至是不共戴天。
不为别的，只因为吴悠，伤害了那个纯洁如玉的女孩，令其伤心落泪，如此，白夏便将之罗列为了死人，决不饶恕。
白夏紧紧地握住了拳头，光是如此，便能令人听到骨骼的摩擦所发出的咔咔声，那就像是黑暗角落之中，一头伺机而动的野兽，随时随地等待着将敌人粉碎成渣，撕咬待尽，野兽的低吼声，令人闻风丧胆，望而却步。
“是的话，那么我就有必要拿出一些手段来，让你好好见识一下，甜点师的战斗力。”
白夏的话语，步步紧逼吴悠，容不得半分退却。
吴悠也是冷笑起来，无论气势上多少惊人，到底也只是一个二十岁的小孩，对于吴悠来说，恐怕还不足以被视为头号大敌，至少吴悠所见过的世界，比起这些人来说要宽广的多，在那个囚笼之中，吴悠更懂得这个世界的阴暗面，也更加懂得，该如何去面对那些杀意气息。
吴悠道：“年少气盛的家伙，你见识过冰冷的世界中，无法反抗，只能任人宰割的痛苦吗？自由只是一种臆想，虚无缥缈的存在。只有经历过这些，你才会明白，那些所谓的感情，不过是你们这些没有经历过真正的绝望的人，所提出来的老生常谈的玩笑话罢了。”
白夏不可置否地冷笑回应吴悠，道：“那么，你又可曾知道，我们这些没有经历过真正绝望的人，会带给你什么样绝望的体验？”
吴悠的眼神之中也逐渐涌上一股灼热的战斗温度，反言道：“经历过那种绝望的人，是不会再被任何事情所动摇的，凭你，还不足以将我击败。”
白夏冷笑道：“区区第三，也有勇气说出这种话来？”
吴悠啐了一声，道：“我知道那个家伙是谁，我没想到他居然也会来走这一滩浑水，不过救你而言，还远远达不到他的水平。”
白夏扬起下巴，道：“那就试试吧，看看我到底是怎么样的水平。”（未完待续）
第二百三十四章 响引指
火热的气氛相是一场要将所有人焚化殆尽的热浪，面对白夏几次三番毫不留情面的挑衅，吴悠心中的怨念也是逐渐被点燃起来，本身实力便是不俗的吴悠，自然不可能自甘沦落到被比自己还要年轻的人教训的份上，对于白夏这样的少年而言，吴悠自信自己有着更值得骄傲的资本。
这种无可动摇的自信，来自于吴悠自身的实力，经验的积累，还有岁月的打磨，很多时候，天赋和潜力能够左右一个人的价值，但是却丝毫不能改变一个人当前的实力。一个人当下所拥有的实力和底牌，是由先前所积攒的经验和完全的准备所供给的，而不是凭借看不透摸不着的天赋和潜力所绝对。
基于这一点出发，吴悠完全没有理由会去相信，以自己的实力，会输给眼前这个不知道天高地厚的年轻人，是时候该让这些初出茅庐的小孩子碰一下壁，传授给他们什么叫做人外有人，天外有天的道理了。
吴悠轻轻扭动着脖子，便发出噼里啪啦的响声里，尽管不是最直接面对这份魄力的人，也能够感受到此时此刻这个红发的恶鬼那颗迫不及待的心。
很多时候，人都是为了某种需求而战，一如荣誉，一如金钱，诸如此类的目的不胜枚举，多到可以累积成山，但是也有极少数的人，则是为了信仰而战。
此时此刻，对持的两人，很明显的，便是属于后者，于白夏而言，他的信仰。便是守护那个女孩，不让她受到一丝半毫的委屈；于吴悠而言，自由。则是他不为人知的秘密和信仰，来自内心务必坚定的信念。让他更加懂得该如何去面对敢于发起反抗的对手，他将用最残酷的手段，让敌人悔不该当初。
一眼过后，白夏和吴悠两人算是接下了不解的梁子，只关乎信仰，必须以全力以赴决一胜负的信仰，此战，与任何一人而言。皆是不可败也。
吴悠看着盛气凌人的白夏，出言道：“出招吧。”
白夏应声接下了吴悠的挑衅，道：“看好了。”
白夏把手一挥，顷刻间杏仁粉袋，细砂糖，鸡蛋便不知道在何时已然出现在了台面之上，轻轻一个响指声亮起，三十五克的杏仁粉直接从杏仁粉袋中涌了出来。
犹如意念操控一般的一幕令人叹为观止，被众人誉为超能力者的白夏，却是令柯云丹紧紧皱起了眉头。
三十五克的杏仁粉还漂浮在空中。每一粒粉末的大小虽然相差无几，几乎无法用肉眼识别，但本质上还是多多少少会有所差异。然而白夏所取的这三十五克杏仁粉，其成色却是惊人的一致，无论是大小，色泽，形状，亦或者分子间的间隙，简直如出一辙，犹如是复制而得一般完美相同。
白夏似是挑衅地看了吴悠一眼，眼神之中有着傲视一切的自信。而事实上，白夏也确实是有这样的资本值得他为之自负。因为他所使出的这一手法，在柯云丹认知的甜点界范围之内。恐怕不出一手之数，凤毛麟角般的存在。
柯云丹暗自咋舌道：“没想到他比上次我见到他的时候实力更加精湛了，亦或者说他从一开始就有所保留，仅仅花了一年的时间就当上了法国皇家御用的甜点师，让就职了二十年的前任皇家甜点师自甘禅位，果然不是浪得虚名。这家伙，真是越来越令我看不透了啊。”
感受到了白夏的挑衅韵味，吴悠也是冷哼了一声，尽管白夏所试出来的技法十分罕见，饶是以柯云丹的阅历也所见甚少，但是对此吴悠本人倒也不是未曾耳闻。
“响引指，通过声音的声波震动来操控与之相同频率的物体产生谐振，以此来达到操控极为细小之物的存在。要领在于尾指和无名指必须一直抵在手心之上，以此来延长声波的作用时间还有效率，不过只是花俏的手法罢了，有何意义？”
白夏咧嘴一笑，道：“嘻，你倒是知道不少，但是以响引指所取的杏仁粉，每一粉末都如出一辙，以此料理出来的马卡龙，不论是味道亦或者成色，都可以保持相对一致的完美，甚至是最令甜点师头疼的失败率，也是随之大大降低。”
吴悠不以为然，反是笑道：“区区门外汉的功夫，旁门左道，何以论成败？影响马卡龙的关键，绝不只是某一种食材的原因，最重要的，是保证每一种食材都能够极为融洽的相处。”
杏仁粉和糖粉混合，像是一曲绝妙的圆舞曲在空中不断翻卷，此后，吴悠竟然取出了一张竹片接触了粉末。
“一张竹片？怎么一回事？”不明所以的约翰忍不住发问，企图得到来自坐在身旁的柯云丹的回答。然而即便是柯云丹，一时半会竟然也看不透这是怎么一回事。
对于这个问题，恐怕只有距离吴悠最近的白夏最能感受真切了，映入睁大了的双眼之中，是纤密到几乎密不透风的——网线。
白夏嘴角扬起了些许弧度，是一抹出于对对手的认可，道：“竟然能够编织出如此纤密的筛网，真是不简单，这可以算是你的底牌么？”
原来吴悠用来接住混合粉末的竹片，实际上是一张用珠子制成的筛网，只是由于网线之间的距离实在太小，小到人眼几乎无法识别，更为可怕的，即便是水分子，似乎也无法透过。
白夏又开口道：“编制此网之人，刀工可谓出神入化，实属罕见，来时的路上，到有一人极为相像，不知道可是你的朋友？。”
吴悠看了白夏一眼，倒是没有回答白夏的问题，只是将那已经研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛，加上勺子均匀有序地从背部碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网。尽管知道那是什么技法，但吴悠并不会懂得如何使用响引指，那需要十分精准的频率捕捉还是长时间的联系，甚至需要用上超乎常人的技能天赋，可以说是只有被上帝眷顾的宠儿才能够掌握的技能，对此吴悠并没有感到十分不公。尽管不能像白夏那样通过响引指来摄取食材，但是吴悠以手中的这张竹筛网，一样可以达到无比接近的效果。
吴悠手中的这张竹筛网，线与线之间的间隙十分的细小，所以唯有那些被研磨到了极为纤细的粉末才能够透过网格，通过这个方法一样可以获取到极为上层的粉末，尽管比起以响引指所取还稍逊一筹，但是也足够跻身一流行列，同时混合过筛以后的杏仁糖粉经过了筛选之后，与糖份的碰撞过后会变得非常的细腻膨松，糖份会汲取杏仁粉中的水分，使得杏仁粉变得更加干燥，同时也意味着香气会愈加浓烈，那强烈的气息，令人无法再感受到其他味道的存在。
尽管不需要多么罕见精湛的技法招式，一样可以获得相同等级水准的食材，这是人类智慧的体现，以工具代工，绝对是一件算不上耻辱的事情，反之，人类更是为之骄傲，使用工具来辅助自身，是人类得以进步发展的根本。
制作马卡龙的面糊成分可谓之非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的完美组合，而且糖的含量非常的高，因此造成马卡龙面糊的粘度非常大。所以在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。因此在进行烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因，同时也是马卡龙失败的关键之一。
蛋白的打发，绝对可以说是制作马卡龙过程之中所遇到的第一道障碍，如果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是很多烘焙进阶者的滑铁卢。马卡龙，这是一道著名的法式甜点，也被叫做杏仁蛋白糖饼的马卡龙，它的材料非常简单，虽然只是蛋，糖，杏仁粉的组合，但要成功却并不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证。
马卡龙成功的标志，就是在于烘焙完成后马卡龙饼身的下缘，会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了，裙边出现与否，可以说是马卡龙成功与否最为直观的特征之一，这一令无数人叹服的美艳裙边，即这一切的关键，都是源于马卡龙面糊的制作，而面糊的制作，最关键的一点，则是令每一个甜点烘焙师都头疼不已的问题，那就是——粗泡打发。（未完待续）
第二百二十五章 粗泡打发
马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富。虽然它很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。
而马卡龙这种充满内涵的迷人口感，它的秘密，则是来自于鸡蛋打发过程的，可以称之为是甜点新手的入门必修课程，却也是甜点师进阶的重中之重，那就是鸡蛋白的打发。
鸡蛋的蛋白打发，总的来说可以概括为以下几种：
第一，粗泡状：泡沫较粗大，蛋白液还较浑浊。
第二，湿性发泡：蛋白经搅伴后渐渐凝固起来，蛋白开始有光泽，呈柔软绸缎状，提起打蛋器，有个二到三厘米的尖峰弯下。此时的湿性发泡用来制作天使蛋糕就它最合适。
第三，中性发泡：蛋白很有光泽，就像鲜奶油般的顺滑，提起打蛋器，蛋白尖峰还是有些弯度。
第四，硬性发泡：蛋白还是有光泽，蛋白峰呈现坚挺状。这个阶段的蛋白霜可以用来制作戚风蛋糕。
而粗泡打发，则适用于烘焙出口面面润，比戚风蛋糕更加绵软，但又不似马芬蛋糕那样厚重，一种近乎果冻般，却没有果冻那样坚实的口感，仿佛是将化未化的黑巧克力，诱人不浅，粗泡打发的时机非常讲究，稍微不足以，只需要10来秒，蛋白就会因为搅打过头而无光泽了。
新鲜鸡蛋制作蛋糕是不二选。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了。那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。每一个甜点师都有自己辨识新鲜鸡蛋的独家方法。吴悠选择将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，则表示鸡蛋是新鲜。而下鸡蛋下沉的速度越快的话，那么久表示鸡蛋越加新鲜。但如果鸡蛋是漂浮着的话。那么就说明鸡蛋是坏了的。
而白夏的行为则更为怪异，竟然先将鸡蛋用冰块浸泡着，使其温度下降。这样怪诞的行为让吴悠的眉头微微皱起，要知道，室温下的鸡蛋才是比较容易打发的，白夏不可能不知道这一点，但这样怪诞的行为，到底又是为什么？
白夏似乎有意要解释给吴悠听。反而转身面向吴悠，同时将两枚鸡蛋从冰堆之中取出，说道：“不明白是吗？”
吴悠看了白夏一眼，冷哼一声，不知道白夏葫芦里到底卖得什么药，此时鸡蛋的蛋壳表面已经附着了一层薄薄的冰雾，可想而知鸡蛋白的温度已经十分之低了，别说打发，恐怕要用来烹饪都是有些困难。
然而白夏则不以为然，对于冰鸡蛋。他有自己独特的使用方法。手持鸡蛋的右手稍微一个巧妙的发力，两枚鸡蛋便是刻在了一起，声音清脆短促。蛋壳破裂的声音几乎难以被捕捉得到。
令人难以置信的一幕发生了，白夏几乎没有怎么费劲，蛋清便如清水一般溢出，淅淅沥沥地落在了搅拌皿内，原本粘稠的蛋清，此时经如同清水一般潺潺。
吴悠眼尖，倒是看出了其中的端倪，冰是始作俑者。
白夏笑道：“确实常温下的鸡蛋更适合打发，但是冰鸡蛋则更容易分开蛋黄蛋白。所以从冰箱取出鸡蛋后就可以立马分开蛋白蛋黄，蛋白液中不会沾到一丝的蛋黄。但是这还远远不够。要彻底保证蛋白之中没有一丝蛋黄的味道，所以要用冰来镇住鸡蛋。这样子的蛋白打发出来的状态，才是最完美的。”
尽管如此，但是要让冰镇过的鸡蛋白恢复到常温状态，确实还是需要不少的时间，但这一段时间，则一样被白夏利用起来。
正所谓慢工出细活，料理马卡龙的过程及其注重细节，实际上所有的甜点料理都是马虎不得的，尤其是涉及鸡蛋打发的器材，更是要尤为小心。必须要确认打发蛋白的所有工具都要干净，包括你的双手。其次，盛放蛋白的容器以及打蛋抽要无水无油。蛋白液也不能混有一丝蛋黄，否则蛋白就无法打发了，这一点无论是吴悠亦或者白夏，都做到了，虽然白夏的动作似乎有些大动静，但不可否认的是，这对于接下来他打发鸡蛋白的过程会有一定的帮助。
首先被白夏使了一个下马威的吴悠自然不能坐视不管，总归是要做点什么来反击一把，这时候铜质的盆具无疑是吴悠的一件利器。在搅拌打发的过程之中，铜能够释放出的微量酸性物质具有稳定住蛋白霜的作用，因此在铜质器皿之中打发出来的蛋白液体积，会比使用其它标准容器的蛋白液要多出1/3倍。相同的质量，更加蓬松的体积，那么便意味着一件事——更佳轻盈的质地口感。
每个料理师都有自己的脾气，虽说同一样的料理大致上秉承着一样的工序，但是在食材的选取已经器材的使用上，在料理界中有个不成文的规定，那么就是不能与对手一致。
尽管这样的规矩并不是必须的，但是有自尊心的料理师都会自发地去遵守他，白夏也不例外，既然吴悠率先使用了铜质器皿，那么自己看着还未恢复室温状态下的蛋清也只能是放弃铜质器皿的选择。
但这并不意味着白夏放弃交锋，没有铜质器皿，那么次选就该是不锈钢盆具。在不锈钢中添入少量的酒石酸氢钾，即它它粉，就一样可以取代铜起到稳定作用了。虽然不及铜质器皿那么方便，但也不失为一个妙招。按照每两个蛋白加入四分之一小勺的它它粉，以此来帮助打发蛋白液。
塑料和玻璃器皿都不是理想的盆具。塑料器皿即使彻底清洗后，还是会粘附油水。玻璃器皿因为过滑导致蛋白液很快从盆边滑落。而铝制品就完全应该避免使用了，因为铝会使蛋白变灰。
顺带一提的是，白醋或柠檬汁也有同样效果，用量和它它粉一样。而白夏这一次选择的，则是青柠汁，想必酸涩中带着瓜果芳香的香气，一定能够成为白夏的一大力气。
对于吴悠的攻势，白夏不仅不慌不忙，更是利用自己丰富的底蕴将之化解为一次反击，令人叹服。
但如此一来，白夏也在某种程度上限制了自己的口味，因为蛋白中混入了柠檬汁，那么后面在水果食材的选择之中，或多或少会有所局限，如果吴悠能够抓住这个机会反将一军，胜负则难以预料。
鸡蛋的打发，不可避免的涉及一个问题，那就是到底使用手提式还是台式电动打蛋器。实际这个令人头疼的问题，还是要看蛋白的份量。
一次若需要打3个以上的蛋白，选择台式打蛋器会比较省时省力。要不然的话手提电动打蛋器就能有效打出漂亮的蛋白泡泡了。但也不是说非电动的蛋抽就无法打出让人满意的蛋白沫了，只要在选择蛋抽时，挑用钢圈数较多的蛋抽，用手提式的电动打蛋器一样能够打出漂亮的蛋白沫。因为蛋抽钢圈数愈多愈容易打发，螺旋型会比直形更容易。搅打蛋白的速度要从低速渐渐到中高速，如果一开始就高速搅打，那么蛋白霜体积不够大且因为泡沫过大而不稳定。
大致上把对手可能会使用的水果在脑中做了飞速的罗列盘算，吴悠制定了攻击方案，随后在蛋白还呈现黏液状时加入一小撮食盐。食盐的加入，不仅能够提味，而且也使得蛋白比较容易搅打。但也有些人为盐份会破坏蛋白液的稳定性，而选择把盐份和分类一块拌匀，这对于料理师的手法和时间的把握极其考究。
相同的手法不能模仿，所以白夏则不加入食盐，因为器皿中事先已经加柠檬汁一起进行打发。所以先低速搅打蛋白，一定程度后就会出现粗泡状。此时蛋白加入一定比例的砂糖，不仅仅只是为了添加甜味而以，更是加了砂糖打出的蛋白霜比较细腻且泡沫持久稳定。软身点的蛋白霜，需要砂糖和蛋白量各一份，2大勺砂糖打发一个蛋白，这样蛋白霜就坚挺些。而用少于2大勺砂糖搅打的话，打出的蛋白霜会很快回缩。砂糖加入蛋白的时机也不能忽视。如果方子中砂糖份量等于或少于1/4杯，那么最好在开始搅打时就加入。要不然打至快湿性发泡时开始加入砂糖，这时蛋白体积差不多有原来的4倍多了。过早加入，会阻碍蛋白泡发，但若过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，而且白糖也不易打化，还会因此导致蛋白搅打过头。要注意砂糖要沿着盆壁渐渐加入，不要一股脑往蛋白中央一倒，要不然已打起的蛋白霜可能就会消泡了。
白夏对于每一个瞬间的捕捉以及糖份的用量都极为精准，这让吴悠下意识的手心开始出现些许汗水，这确实不是一个可以简单对付的对手。（未完待续）
第二百二十六章 意式奶油霜
在烘焙爱好者里，有两样东西是以高失败率着称的。第一个，当之无愧是是戚风蛋糕。这中以轻盈绵柔着称的蛋糕，简直就是初学者的拦路虎，相当大一部分的甜点初学者都被它折磨过好一段时间。在甜点界内，戚风蛋糕更是被它的一部分爱慕者们尊称为是“七疯”，因为传说必须要疯上七次，才能做出成功的戚风蛋糕。后来，有更多人渐渐发现，疯七次已经远远不够了，于是乎，干脆就直接叫它“气疯”了。
另一个失败率奇高的甜点，那就是马卡龙了。如果说，戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙，绝对就是很多烘焙进阶者的滑铁卢。尽管它的材料非常简单，但要成功却并不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证。
一般来说，马卡龙的制作过程和繁琐程度却并不如它以高失败率予人的感觉，大致上来说，只是将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里，随后橡皮刮刀从底部往上翻拌，直到粉类和蛋白完全混合均匀，并且不断地翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到粗泡状态，也就是提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。再将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊，随后便可进行烘焙。
尽管马卡龙的制作过程并不困难，但是却十分考究细节的把握，往往越是简单的东西，越是对一个甜点师手法细节的考究。杏仁粉，糖份，还有蛋白的组合。没有面粉，却要组合出类似于蛋糕般的口感，如此想想。倒也觉得是一件不可思议的事情。
然而在烘焙的世界中，往往便是这么令人难以想象。打发的细节加上烘焙的温度，往往能够衍生出令人叹服折服的美味口感享受，这是甜点的世界，也是料理师奇思妙想的世界。
料理是需要激｜情的，尽管在大型机械和自动生产流水线的出现为世界手工业带来了巨大的改变，很多甜点的烘焙可以借助各式工具开始进行大批量的统一化标准生产，即便是保守老久一派的甜点师，也不可否认手提式搅拌打蛋器对于蛋糕类甜点起到的便捷作用。
但是传统的东西之所以能够被誉为是经典。除了那用心呵护出来的细节要点之外，更重要，是能够随时随地感受手中之物当下的状态，并作以最合适的调整。将这份心思用以大局之上的掌握，则可为作战的计划进行调整，对于原材料的选举，工艺的流程改善，时间点的切入等等都是不可或缺的因素，如此一来，抛开经济价值而言。手工甜点的价值远远是机械化生产所无法媲美的。
料理的灵性所在，无疑就是料理师在烹饪过程中投入的心血了。
料理是一件需要创造力和富有想象力的过程，料理师也是一个需要动用思想能力的职业。对于眼前的困境，如何做出最为巧妙的判断和应对措施，是每一个料理师都会去注重的细节。
一缕滚烫的褐色流线缓缓落下，不知道什么时候开始，一股令人甜到心窝之中的糖味席卷而来，随之一起的，还有不断翻滚着，向外喷涂出甜蜜气息的气泡。温热的火焰之中，一口铁锅之中。一份糖浆正在被慢慢煮化。在人还
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