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虽然钱塘名菜的烹饪工艺，配菜方法都能够很容易查找得到，但是真正的钱塘名菜可不是根据配料，加工程序就能够制作出来的。
同样的食材、同样的配料、同样的工艺程序，不同的厨师烹饪出来的菜肴味道却会千差万别，这就是中国菜的独特魅力。
钱塘名菜的烹饪方法到现在已经形成很严格的标准，让世界任何地方的人都可以品味到钱塘名菜的独特风味，但是却未必品味到正宗的钱塘名菜。
第120章钱塘名菜
感谢铁血，赢不了，河舟1218，Sool，IIsKing等渔亲们的打赏支持！
钱塘就流传这一个故事，日本烹饪交流团来钱塘访问，随团的大师傅看了中钱塘厨师的烹饪表演之后，认为钱塘名菜烹饪方法极为简单，一道菜几分钟便能够出来，而且调味料也极其简单，只有油盐酱醋糖几种。
于是这个大师傅也用同样的食材，同样的调味料，照本画符做了一道菜，但是味道却大相径庭。让骄傲自大的日本人大失颜面。
江边准备在厨艺大赛中烹饪钱塘名菜，一个最大的障碍就是，江边没有品尝过最地道的钱塘名菜，根本就不知道正宗的钱塘名菜究竟是什么样的味道。刘杰东虽然也是不错的大厨，但是他也做不出地道的钱塘名菜出来。
严哥，哪里有正宗的钱塘名菜吃么？”江边一进鱼味馆便问道。
有！自然有！不过只有少数几个地方有了，其他大多数的都不正宗，很多负责的烹饪工艺都直接省掉了，看起来样子相似，实际上风味却大不相同了。我知道有个地方，肯定能够吃到正宗的钱塘名菜。天香楼！那里肯定能够吃到正宗的钱塘名菜的。”严垣回答道。
那我们去吃一回！”江边说道。
现在去是不是晚了一点？明天就要参加比赛了！”严垣问道。
不晚不晚！烹饪的过程，我基本上已经清楚了，就是要确定这正宗的味道到底是什么样子的。再说不管是那个地方，都不能说自己的是钱塘名菜的正宗味道吧？”江边说道。
那行，我们马上就去，那个地方到了吃饭的时间，就别想找到位置。包间都是要提前预定的。不过我们随便找个位置就行了！”严垣说道。
天香楼，1927年秋由陆冷年创办，初名武林天香楼，以唐代诗人宋之问桂子月中落，天香云外飘”的名句命名。在当时，杭城百姓中流传着城内天香楼，城外楼外楼”，想吃饭，天香楼；游西湖，六码头”等说法，其声誉卓著，可见一斑。
天香楼离一品鱼味馆不是很远，两个人花了没多久便赶到了天香楼。天香楼装修得古香古韵，一品鱼味馆比起来，简直成了街边小摊。
你看人家这装修，这排场！啧啧！和我们鱼味馆比起来，简直一个天上一个地上。”严垣向江边说道。
咱们跟他们不一样！我们走的是群众路线。要是我们也像这么装修，顾客还敢上门么？”江边笑道。
只要价格不变，肯定敢上门，不过要是价格不涨，我犯得着装修成这样么？”严垣抓了抓脑袋。
天香楼的服务员走了过来，先生，请问你们总共有几位？”
严垣说道，两位。清蒸鲥鱼何西湖醋鱼，就这两道菜！”
菜单看都没看，严垣便直接点了两个招牌菜。
还要点别的菜么？另外，还需要什么饮料吗？”服务员又问道。
严垣摇摇头，就这两个菜，嗯，上点米饭。”
由于这个时候还没有到客流高峰期，天香楼的客人并不是很多，所以没有过多久，严垣点的两道菜便已经送了上来。
菜上来之后，两个人也不动筷子，等服务员走开之后，江边才开始品菜。
跟刘杰东学习了一段时间，江边对于厨师要掌握的另外一个技能也稍微有所了解，那就是品菜。品菜可不是一项简单的事情，要想将一份菜的色香味品出来，不是一件容易的事情。不过对于江边来说，不需要掌握得那么专业。
不过为了很好的把握这两道钱塘名菜的正宗风味，江边还是严格按照品菜的基本步骤进行。
江边先用凉水漱了一下口，然后用筷子夹了一小块鱼，放进口中慢慢的嚼碎，慢慢地品味这鱼的味道。清蒸鲥鱼是汤菜，江边还用汤勺勺了一小口汤，仔细品味其中的味道。江边每一步都做得很严谨，每尝一口，都要先漱干净，尝过的食物，也不能噎下去，然后吐在小碟子里。
严垣一直没有动筷子，在旁边仔细地看着江边细心的品尝着这两道钱塘名菜。这个时候的江边跟严垣几个月前遇到的江边，已经有了很大的改变。虽然乡音还是比较浓重，但是已经不影响交流了，做事也更加老练。
等江边将筷子一放下，便立即问道，江边，怎么样？这味道如何？”
你自己也尝尝！等一下，我们一起说说看法，看是不是一样！”江边说道。
严垣从那道清蒸鲥鱼里面夹了一夹鱼肉就送到口里，风卷残云的嚼了几下，就噎进了肚子里，然后马上又从那道西湖醋鱼中夹了一块鱼肉，又是大口大口的吃了下去。
然后严垣将筷子一放，说道，这鱼还没有咱们鱼味馆的鱼味道好呢！不过如此嘛！我们鱼味馆也可以把钱塘名菜做出来，也可以说是正宗的钱塘名菜。只要味道正点，谁能够否认我们的钱塘名菜不正宗？”
其实严垣虽然这么说，对于这味道还是喜爱的，不过都是搞餐饮的，不能长了人家志气，灭了自家威风不是。
听严垣这么一说，江边眼前一亮：对啊！谁能够说自己做出来的就一定正宗呢？只要味道击败了别人，就没有人能够否认。而根本没有必要去在意，钱塘名菜究竟是什么味道。钱塘名菜不可能有固定的味道，因为不同的厨师、不同的烹饪方法、以及不同的配料，都会最终影响菜肴的味道。只要自己做出了别具一格的菜肴来，就能够获得人们的认可。
走吧！”江边说道。
严垣正准备装点饭吃，一听江边如此一说，差点没把碗掉到地上，啥？还没吃呢！这里的招牌菜好贵！不吃怪可惜的。要不我们吃了再回去？”
走吧，回去我做给你吃便是了，反正这一趟也不算白来。总算让我明白了一个道理。”江边说道。
要不，我将这两个菜打包回去。一点都没吃，怪可惜的！”严垣有些舍不得地看着那两道菜。虽然对于严垣来说，这两道菜的价格并算不得什么，但是钱花了，一点都没动，总是有些惋惜。
江边看了看那两道菜，一点吃的想法都没有，随便你！”
听江边如此一说，严垣看了那两道根本没有动的菜一眼，笑道，算了算了，这一次我们也奢侈一回。不过回去，你可得给做几份咱们一品鱼味馆版正宗钱塘名菜出来。”
两个人急匆匆地来，点了两道菜，却尝都没有尝，又急匆匆地离开，让服务员大为紧张，唯恐这两个人是准备吃霸王餐的，一路紧跟着两人，一直到服务台，看到两个人结了帐，才放下心来，原本手机里已经翻出了保卫处的电话也总算没有播出去。
江边与严垣对于这个严密注视的服务员根本就没有注意到，出了天香楼，两人坐上严垣的车立即向鱼味馆奔去。
第121章决赛圈
第二天上午，厨艺大赛的比赛现场。
袁文光这一次信心很足，所以特意找到江边与严垣的位置。在他们两个人面前得意洋洋。
严垣，我看你们还是趁早退出，这参加决赛阶段的选手哪里会有个普通的？就你们那水平，也就是在路面开大排挡的命，到这样的大场合来，只有出丑的份。作为朋友和竞争者，我也不想我的竞争对手太过窝囊，丢我的份儿。”袁文光揶揄道。
袁文光，以前我还觉得你虽然眼光短浅一些，但是基本上还是正常的，现在看来，你不是眼光的问题，而是智商出了问题。为什么你不想一想，我们一品鱼味馆能够直接获得邀请函，而不是通过预选赛杀出重围呢？”严垣说道。
还能怎么的！可不是每一个得到邀请函的人都会来参加这样的比赛，费师傅原本也不愿意来，不过为了我们天龙饭庄的声望才出来参加这一次的厨艺大赛。所以你们得到邀请函自然是从这些不想来参加厨艺大赛的人手中得到了邀请函。另外也不排除你利用家里的关系，从厨艺协会哪里直接得到了邀请函。除了这两个途径，我还真想不到第三条。”袁文光说道。
严垣摇摇头，不耐烦的说道，算了，我没有必要再跟你说这么多！最后见分晓吧！你最好指望费奇水不要太早的碰到咱们！”
袁文光哈哈笑道，我真是被你们笑死了！不知天高地厚，凭着一个秘方就想来参加厨艺大赛了。就算你第一轮出线，你能够幸运闯到第几轮？”
江边一直坐在一边，静静地看着台上，仿佛一点都不受影响，这一点让严垣非常奇怪，兄弟，你真坐得住啊！这么吵，你也不受影响？”
江边笑道，这算什么？农村里的畜生才吵得欢呢！但我就是睡在猪圈旁边，也能够睡得着。”
严垣立即被江边的话笑喷了，而袁文光只能瞪了江边一眼，还真的不好发作。
袁文光也是不敢发作，江边的身上虽然没有鼓鼓的肌肉，但是那壮实的身体，就不是他袁文光能够撼动得了的。
为了便于电视转播安排，每一轮四名选手一同上场竞技，这样一来，电视观众可以将所有选手的比赛过程看得仔仔细细。
曼青竟然成为这一次钱塘电视台直播现场主持人，虽然已经多次独立采访重大新闻事件，但是作为直播现场支持人，她还是第一次。
不过曼青的人缘不错，一上台，立即赢得了全场观众的热烈掌声。
一起主持厨艺大赛的搭档夏天笑道，曼青，你看，你这个最美主播一上台来，就生生夺了厨艺大赛的光芒，这可要不得哦！”
哪里！这是观众们对于这厨艺大赛太期盼了，一看到我们两位主持人上来就知道厨艺大赛马上就要开始了。夏天，你喜欢厨艺吗？”曼青在台上已经非常有经验，如鱼得水，如同闲谈一般跟夏天在台上谈笑风生。
喜欢，不过，咱们的工作性质，可没有多少时间去钻研厨艺，不然这一次我也肯定会报名参加。不过每到休假的时候，喜欢在家里弄点好吃的，悄悄告诉你，我的厨艺很不错的哦！”夏天笑道。
那好，有机会一定要到你们家去蹭饭吃。我也很喜欢厨艺，不过我喜欢吃美食，对于做，那是七窍通了六窍。”曼青笑道。
哈哈，行行行，你个小馋嘴！不过现在我们还是先把这个问题放到一边，观众们肯定等急了。首先我们来介绍一下今天到场的各位嘉宾。”
接下来曼青与夏天轮流对到场的一些领导、嘉宾、评委进行一一介绍。参赛选手只有到了出场的时候才进行介绍。
由于参赛的人数比较多，另外也考虑到电视台的节目安排。所以这一轮比赛分两场进行。每场进行四个组的比赛。
江边在第四组，自然也在第一场出场。
介绍完毕之后，曼青看了看观众席与参赛选手笑道，看来我们的观众朋友对马上就要开始的厨艺大赛已经非常的期盼，我们的选手们也已经摩拳擦掌，准备登台表演了。好，那我和夏天就马上将这个舞台交给我们的选手们！我们有请第一组的前四名选手等场。”
袁文光的大厨费奇水是27号，分在第一组，一开始便上场比试。这费奇水是老奸巨猾的老厨师，自然早就已经看出，这一届的厨艺大赛在钱塘名菜上有所偏重，所以第一轮比赛，他选了火踵神仙鸭这一传统名菜作为他的参赛题目。
袁文光也比较喜欢出风头，自己亲自出场，做费奇水的助手。不过费奇水是经验老道的大厨师了，基本上不需要袁文光做多少事情。
为了做好这一道传统名菜，费奇水下了很大的功夫，用的鸭子是费了老大功夫从农村里直接买过来的放养鸭，而用的火踵则是自己亲手制作的火腿，用的黄酒也是传统工艺酿造出来的老黄酒。所有用到的材料，他无所不用其极。就是为了这一轮淘汰赛不出意外。
费奇水很老练的将已经去毛的鸭剖开，背部尾梢上横开一小口，取出内脏，挖去鸭臊洗净，背面直划一刀。整个过程一气呵成，毫不拖泥带水，一看就是一经验丰富的大厨风范。
费师傅也老熟人了，这个水平的老厨师能够来参加这一次的厨艺大赛，给厨艺大赛的含金量增色不少。你看他处理食材这一方面，一看就是经验老道的大厨师风范。这是年轻一代的厨师们值得学习的。今天他做的这一道菜也是钱塘名菜中比较出名的火踵神仙鸭。这道菜比较考究配料和火候掌控的水准。不过对于费奇水这样的大厨来说，没有太大的难度。”在场的专家都比较熟悉费奇水。
看着费奇水有条不紊一步一步的进行，袁文光站在一边很是得意，丝毫不在意自己此时配角的身份。很仔细的配合着费奇水，当然需要他做的事情还真不多，就是取一下姜蒜，拿一下汤勺之类的。
与费奇水同组的选手56号选手、48号选手、36号选手都是从预选赛冲出来的。实力虽然不错，但是与费奇水相比，在经验上还是有一定的差距。
56号选手做的是诸葛烤鱼，这诸葛烤鱼最核心的东西也是秘方。据说这诸葛烤鱼是诸葛亮最喜爱的一道菜，所以被取名为诸葛烤鱼。不过这56号选手用的秘方却是自己研究出来的。
他原本是三国迷，同时也是厨艺爱好者，在查阅了大量的资料之后，采用了大量中药经过多次试验，配制成独特的配料。据称，味道极其独特。
评判专家赞道，我们平时吃了诸葛烤鱼都习惯了那个味道，从来没有人想去对这样一道名菜进行重新的研究。但是56号选手却给我们另外一个版本的诸葛烤鱼，虽然细节上还有一些细小的不足，但是却给我们新意。同时也说明了，即使是名菜，也不是一成不变的风味。依然有值得改进的地方。”
能够进入决赛的，手里头都是有一手好菜的。48号选手与36号选手，虽然都是没有秘方的选手，不过在厨艺上的造诣也不低。他们都选择对传统的菜式进行了非常有新意的改进。也赢得了评审专家的好评。
我觉得这一次，我们的选手在厨艺上都很有想法，有自己研究秘方的，也有研究新的烹饪工艺的。48号与36号也非常不错，同样是传统的菜式，但是却给我们耳目一新的感觉，虽然还有一些地方值得继续提高，但是这种勇于创新的精神是值得学习的。只有对传统的厨艺进行学习与发扬，我们中国菜的优良传统才能够发扬光大。”评审专家说道。
四个人菜做出来的时间自然不完全相同，为了不影响色香味的变化，都是谁的先出来，就对谁的菜肴进行评分。
费奇水的火踵神仙鸭是最后一个出场的，评审专家品尝之后，就赞不绝口。
费奇水直接将原锅端上了台，到了台上才将锅盖揭开。锅子里乳白色的汤汁不停地翻滚，怡人的香味扑鼻而来。红艳浓香的火踵，鲜嫩油润的肥鸭，颜色鲜艳，极为诱发人的食欲。
嗯嗯，不错，非常不错，只是一看这菜式的色与香，我便已经垂涎欲滴。嗯，嗯，我抑制不住要先尝一口。不错！这配料对神仙鸭的味道配合的非常出色，选手对于这道菜的火候也控制得极为恰当！这鸭肉极为柔滑，肉质细腻，看来这食材也相当的考究！”评委尝了一口之后大为赞叹。
姜还是老的辣，费奇水最后的得分是四个人之中最高的。得了95分。这已经是很不错的分数了。
而56号选手凭借自己的秘方得到了90分的高分，48号与36号则各自得了85分和87分。从现在的形势来看，费奇水小组出线不会有太大的问题。
第一批出场的的参赛者的评分往往会成为整场比赛评分的标准。
袁文光一下台立即往严垣与江边坐的地方走了过来，趾高气扬的说道，你们看见了？这小组出线，对我们来说，简直就是手到擒来。不过你们么？我觉得还是不要到台上出丑的好。就算你们能够像56号那样，拿到90分的分数，最后小组出线，你觉得到了淘汰赛，你还能够继续幸运下去么？何必再浪费那个时间呢？”
第122章正宗西湖醋鱼（1）（求推荐
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江边在第四组，在第七批的时候出场，萧雅琳也正好同时出场。
江边与严垣走向厨艺演示台的时候，正好和萧雅琳与李月季在入口相遇。
李月季？”江边？”
江边与李月季惊讶的相对看着。两个人都没有想到会在这样的情况下相遇。
李月季虽然知道出场名单，同时也非常怀疑此江边就是彼江边，但是真正碰到时还是不免意外。
江边的惊讶是无意中遇到李月季的原因。最重要的一重原因，却是自己此时眼中的月季，跟在村子里的时候眼中的月季竟然会有如此巨大的差别。
在半山村的时候，李月季是江边眼中不可亵渎的女神一般，但是现在，李月季在他眼里竟然只是像邻家女孩一样。江边弄不明白究竟为什么自己对于李月季的看法会发生如此大的改变。
江边！真的是你！”李月季脸上的笑容如同夏花绽放。
月季，你也在钱塘啊！”江边笑道。
江边发现自己这一次竟然能够很平和的跟李月季说话，再没有以前的那种紧张。
李月季似乎也体会到了江边的这种熟悉而陌生的感觉。女人的敏感让她很清晰的感觉到江边的变化，但是却说不清江边究竟在哪些地方变了。
月季，这个江边还真是你的朋友啊？不过现在可不是叙旧的时候，现在他们可是我们的竞争对手，等比赛完了之后，我们再跟他们叙旧情，如何？”萧雅琳催促道。
看到李月季与江边两个人愣在这里，曼青走了过来查看原因。
没想到过来一看，竟然是大熟人。
嘿，这是我们的钓鱼哥！到哪里都会成为焦点！我非常好奇，我们钓鱼哥的厨艺是不是也能够像他的钓技一般出众！”曼青笑呵呵地说道。
江边也笑了笑，回头冲李月季说道，月季，等比赛完了，我再找你。看看咱村里的大美女在钱塘城发展得怎么样了？”
李月季甜甜一笑，点了点头。
李月季思绪很『乱』，曼青跟江边打了个招呼，便过去与夏天一一介绍这一批的四个参赛选手以及各自所带的四名助手。
李月季似乎根本就没有听到，还在那里不是的往江边那边望。
当介绍到李月季的时候，李月季一点反应都没有。
萧雅琳轻轻拉了一下李月季，李月季以为是比赛开始了，慌忙道，月季姐，你要什么？”
现场所有的人都以为这个美丽的女孩，第一次出现在摄像机前过于紧张，以至于慌张失措。
萧雅琳也忍不住扑哧一笑，傻瓜，在介绍咱们呢！别开小差了，这一次，我们可不能失败哦！”
虽然李月季有些慌张，但是依然无法掩盖美女组合的锋芒，17号参赛选手一出现立即成为大众关注的焦点。
江边依然是那个吊儿郎当的样子，似乎刚才与李月季的相遇对于他没有产生一丝影响。当介绍他的时候，很悠然的向观众席上挥了挥手。连严垣都有些出乎意料之外，因为他比拘束的严垣要表现好得多。
严垣有些紧张，一上台便开始不停的抹汗，唉，这天气，真是热死人！”
江边有些奇怪，这里不是开着空调么？”
呃，是空调，开得太大了！”严垣说道。
你到底是冷还是热啊？”江边不解的问道。
有个时候冷，有个时候热！”严垣抓了抓脑袋说道。
我看你是打摆子了吧！”江边说道。
比赛正式开始，几位选手开始处理自己的食材。为了比赛的公平『性』，除了难以处理的食材，可以在事先处理好之外，比如兽禽的宰杀，去『毛』等处理，既不具有观赏『性』，也比较麻烦，可以在事先处理好。但是兽肉禽肉的切制则需要现场进行处理。
江边的拿手好戏就是鱼菜，自然不会作茧自缚，做其它类型的菜肴。
江边早就准备好了一条在空间里面养了很长一段时间的草鱼，放在桶子里，各种调料也是在空间里面栽培出来的，连醋都是江边在空间里面用土办法制作的。
处理鱼，江边早已练习了不知道多少遍，只见菜刀挥舞，不多时，草鱼便已经被清理得干干净净。
不过在现场专业人士眼里，江边的表现非常普通，8号参赛选手已经将草鱼处理完毕，看情况，他是准备做一道西湖醋鱼。西湖醋鱼的原名叫宋嫂鱼，这里面有一个很美丽的故事，相信作为一个钱塘人都不会陌生。但是这个年轻人的刀工表现一般，很难得的是，他的刀工非常朴实，没有一丝花哨，这在年轻人之中比较难得。”
总算在最后对江边褒奖了一句。
其实不止江边一个聪明人，参赛选手大多做的是钱塘名菜。实际上在预赛结束之后，就有专家分析，这一届的厨艺大赛，主办的意图就是要借厨艺大赛的机会弘扬钱塘名菜。所以有众多的参赛选手因为制作钱塘名菜而得到了加分。
萧雅琳做的是龙井虾仁，她从一开始便得到了专家的褒扬，我非常看好这个美丽的厨娘，她的厨艺就像她的容貌一样的出众，她的每个步骤，都仿佛一个艺术的创作过程一般。从这里我们可以看出，她对于厨艺的理解超凡脱俗。我非常期待她做出来的龙井虾仁的味道。”
17号选手是进入决赛圈不多的女『性』之一，而且也是最美的厨师。从现在我们所看到的几个处理来看，这个女孩在厨艺上却是已经到了一个很高的境界。在同辈人当众绝对是出类拔萃的。另外从她的专注度来看，也可以看出她非常的用心。现在的年轻人能够如此的专心于厨艺的确实不多见。”另一个专家也由衷的感叹道。
李月季一开始举足无措，但是随着时间的推移，慢慢地平静了下来，与萧雅琳的配合也越来越熟练。
江边平静地进行着自己的烹饪程序，似乎忘记了四周的一切，没有摄影机，没有周围的观众，也没有总是在哪里唧唧歪歪只会说，只会吃不会做的专家。
每加一种调料的时候，江边总是有一种很奇怪的感觉，只能加多少，超过就会影响菜肴的味道。每一个厨师到了一定的境界的时候，加任何调料都会有这样一种感觉，只要用心观察，就能够将调料加到最合适的分量。
曼承德与厨艺协会的会长于浦泽正好是这一组的评委。
曼老头，这几个都是做的钱塘名菜，你最看好哪一个？”于浦泽问了一声曼承德。
曼承德一直关注着江边，这一张邀请函是他送出来的，要是没有好的表现，他也脸上无光。
曼承德没有回答于浦泽的问题，而是反问了一句，于老头，你先说说你最看好哪一个？”
我么？自然是17号！另外两位虽然是经验丰富的老厨师，但是厨艺这个东西也很讲天分，我看这个女娃的天分就非常不错。至于8号，我觉得是这几个里面最弱的一个，你看他虽然也像模像样，但是我看起来，他的动作却像是画虎不成反类犬。所以，应该不会有什么希望。”于浦泽说道。
哦？不过我要告诉你，于老头，你看走眼了！我最看好的就是你最不看好的那位。”曼承德说道，不过只说了这一句，曼承德又将注意力放在了江边身上。
为什么？这个男孩子，我看不出他有什么特别的地方啊？”于浦泽疑『惑』地问道。
你有没有注意到，这个男孩子的号码？他又是如何得到邀请函的？告诉你，这张邀请函可是我亲自送出去的！你说我为什么会看好这个男孩子？”曼承德说道。
你说这男孩子的邀请函是你送出的？你认识他？呃！你怎么可能会干那样的事情呢！所以，唯一的可能就是你吃过他做的菜肴！而且味道非常出众！应该就是这样！”于浦泽对于曼承德的为人可是了解得很。
曼承德点点头，正是这样，所以，我非常期待，他做出的西湖醋鱼会有什么独特的味道呢？”
但是那个女娃的厨艺也很出众啊？”于浦泽还是有些不太相信。
老于，你又不是不知道，有些人手里的一些秘方可是经过上百年几代人的积淀，不是一两个凭一己之力能够战胜的！”曼承德说道。
哦！我明白了，他手里有不错的秘方？”于浦泽恍然大悟。
十几分钟之后，选手们的烹饪基本上结束，到了最后塑形的过程。
江边将西湖醋鱼从锅里铲了出来，放在一个椭圆形的菜碟上，然后在四周点缀了一些青菜叶子，虽然算不得艺术品，倒也能算得上中规中矩。这一段时间的苦练没有白费。
曼青快速走了过来，今天参赛的选手们给我们展示了一道又一道美味的钱塘名菜，这一轮，同样是四道钱塘名菜。17号选手的龙井虾仁，8号选手的西湖醋鱼，23号选手的东坡肉，58号选手的钱塘酱鸭。每一道菜就像一个艺术品，展现在我们的面前，让我们垂涎欲滴。不过我还是要请我们的专家先来品尝我们选手们的精心烹饪的作品。”
厨艺大赛的评委并不是专业的品菜师，而是厨艺协会的高层，以及大众评选出来的评委。公正公平没有太大的问题。
于浦泽听曼承德那么一说，对于江边的西湖醋鱼倒有了很大兴趣。
第123章正宗西湖醋鱼（2）
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四道菜，萧雅琳的龙井虾仁最先出锅。
龙井虾仁是一道最具钱塘特『色』的钱塘名菜。清新碧绿的龙井绿茶与鲜嫩的西湖活虾仁放在一起制备。鲜嫩洁白的虾肉里渗透出龙井绿茶特有的茶香味，茶的风味与虾的鲜味完好交融在一起，甘甜可口，让人难以忘怀。
说起来这龙井虾仁还是大有来头。据传乾隆曾经多次下江南私访，一次到钱塘茶农家喝到了龙井新茶，觉得这茶清香可口，偷偷抓了一些茶叶回去。在钱塘城里一家餐馆用餐的时候，叫店里的伙计用这茶叶泡茶。
店里伙计很机灵，看到了乾隆里面藏着的龙袍『露』出一角，立即告诉店主。店主正在烹饪虾仁，惊慌之中将店伙计手中的茶叶当成葱撒到了锅中。但没有想到阴错阳差，这出了错的茶叶虾仁『色』泽清丽，风味独特。乾隆吃了大声称好。
这道龙井虾仁制作工序并不是很复杂，但是想将这道菜做出特『色』出来却并不是那么容易。
曼老头，来，你先尝尝看！”于浦泽说道。
曼承德也没有谦让，喝了一口清水，漱了口，率先拿起筷子夹起一块虾仁。虾仁虽然并不是很大，曼承德却没有直接放入口中，而是咬了一小口，在口中慢慢地咀嚼，仔仔细细地品味。让人一看，就得赞一句：专业！
半响，曼承德将手中的筷子放下，然后把口中的东西吐了出来。为了不影响接下来的品尝，品菜师不能将品尝的菜吃下去。所以品菜师并不是想象中那么的美好。
于浦泽也跟着品尝了一口，完毕之后，向曼承德说道，曼老头，你先说说你的意见。”
很难得，很出『色』！”曼承德只说了两句，却已经说出了他对于这道菜的赞叹。
首先来说说这食材的挑选，17号选手很细心，所有的虾仁都几乎是一样大小，可见在食材的准备上，是下了一番心思的，其次是这食材的处理，虾仁去壳挑出虾线也非常细致，虾线没有一丝残留，虾壳也没有在虾仁上留下残『色』，虾仁更是保持完美无缺。另外，这些配料的处理也很见功夫。从这些方面可以看出这位选手基本功是极其扎实的。
接下来，我们来看这龙井虾仁的『色』泽，每一个虾仁的颜『色』都转变成淡粉翠绿的颜『色』，可见在翻炒的过程中，所有的虾仁受热非常的均匀。『色』泽达到了最完美的状态。
最后说一说这味道，虾仁的鲜味与龙井茶的清香融合得完美无缺，其它的调料也控制得极其完美，火候掌握得恰到好处。不亏为一道极品的菜肴。”
曼承德对于萧雅琳做的龙井虾仁极为赞赏，给的评价极高。
于浦泽跟着对萧雅琳的龙井虾仁做出了评价，很难得的一个女大厨。现在，这么年轻女孩子喜欢厨艺的不是很多，但是我们从烹饪的过程可以看出这个女孩对于厨艺的热爱。你看她的烹饪过程会有一种感动，那就是充溢在她身上的灵『性』！我觉得这个女孩子在厨艺上是有极其出众的天分。这一道龙井虾仁的味道，曼会长已经评价得非常的全面，我对曼会长的评价表示赞同。我倒是希望，像17号选手这样的厨艺新秀越多越好。”
随后的大众评审也赞叹道，我对于品菜是个外行，但是我就用我外行的观点来审视我们各位选手的厨艺。我要感谢17号选手，她做了一份我平生尝到的最美味的龙井虾仁，不是她，我不会知道原来龙井虾仁还能美味到这个程度。”
萧雅琳站在一边，脸上带着微微的笑容，每当评审专家或者是大众评审给出了意见时，萧雅琳都会微笑向着对方微微躬身表示感谢。萧雅琳并不担心最后的评分结果，因为结果不是萧雅琳来参加厨艺的目的。她只在乎别人对于她烹饪出来的菜肴的看法，以及自己在哪些方面还有待于改进。
评审们并没有急着公布萧雅琳的分数，实际上不同组之间参照不一样，评分标准并不完全一致，参照更多的是同组的选手。
萧雅琳的龙井虾仁刚刚评价完，江边的西湖醋鱼便已经做好，用碗碟装了出来。经过了这一段时间的训练，江边随意将鱼装入碗碟，在将酱汁蕉在鱼身上的时候，顺道便完成了造型。然后将一些切好的青菜点缀在鱼的四周，以及鱼体之上，竟然也是像模像样。
不过在江边自己眼里看起来已经很不错的造型，在这些专家眼里却有不少的瑕疵。几位专家都用筷子夹了一小块，放入口中，品味了一会。
于老头，这次从你开始吧？”曼承德说道。
于浦泽点点头道，嗯，我先来抛砖引玉，先说这位选手的烹饪过程直至菜肴的成型，都只能称得上中规中矩，虽然也不乏亮点，但是没有特别出彩的地方。基本功比较扎实，整个烹饪过程也没有过失。如果只道这个地方，8号选手，真的没有能够与其他优秀选手抗衡的东西。
但是菜肴不管你做得如何精美，烹饪过程是如何精彩，最后终归是用来给人食用的食物。所以我们要评价一道菜的优劣，最终还是取决于它的『色』香味。
8号选手的这一道西湖醋鱼，『色』泽鲜美，香味相信大家都已经闻到了，鱼香四溢，而味道，简直让人惊叹。等到我尝到这味道的时候，回过头来，我可以忍受这位选手在前面任何的不足，什么刀工，什么造型，都可以忽略不计。
西湖醋鱼，我认为是钱塘名菜中最有代表『性』的一道。既有美丽的传说，又有地方代表『性』。而且最让人赞美的地方，这道菜用的食材，并不是什么名贵鱼，而就是普通得不能再普通的草鱼。可谓是平凡中见真知！这样寻常的食材竟然成为了一道钱塘名菜。简直就是化腐朽为神奇的典范。
8号选手也有一双化腐朽为神奇的巧手，他做出的西湖醋鱼让我明白了这钱塘名菜要真正发扬光大，就得不断的向前发展，不断的创新。
我想钱塘名菜也好，还是咱们国家无数的名菜也好，都不是一成不变的风味，而是需要不断的进行革新，不断的发展。不同的厨师做出各自不同风格各异的名菜出来，才能够促进我们传统厨艺的向前发展！”
作为厨艺协会的会长，于浦泽说起这钱塘名菜是很有感叹的，厨艺协会在社会各界的帮助之下，用了很长的时间，对钱塘名菜进行整理，制定出标准的菜谱以及烹饪方法，极大的推动了钱塘名菜的发展。
但是，新的问题是，钱塘名菜的普及化，使得钱塘名菜的一些独有风味在推广的过程中慢慢缺失，这是令厨艺界比较痛心的。
而江边的作品，却让于浦泽看到了一个新的方向。对于传统名菜的发扬光大，并不是一味的复古，还有在原来的基础上，继续钻研，创出更加独特的风味。
曼承德满脸笑容，于会长说得不错啊！不过先来评一评这道菜。刚才于会长也说了，如果光从造型上来看，这道西湖醋鱼也只能算是一般，在决赛圈的选手之中，应该是偏弱。但是瑕不掩瑜，这菜的味道，让我们完全可以忽略这造型的缺陷。不过虽然造型不出『色』，但是这菜的火候却把握的相当的出『色』，从这酱『色』就可以看得出来。
我们知道这道菜的上『色』主要是通过这糖醋的焦化来完成的，这就需要对这个焦化过程进行很精细地控制。焦化做得不够，『色』泽便会太淡。焦化过了，『色』泽变暗，另外也会增加了焦化的苦味，严重影响鱼的风味。而现在我们看到的这道西湖醋鱼，『色』泽淡红，酱汁清亮。
当然最出『色』的还是这菜肴的味道。我细细地品味了一下，我在这菜肴里似乎品味到自然的味道。这鱼虽然是普通的草鱼，但是这草鱼可不是看起来这么简单，我们的参赛选手一定采用了品质极高的野生鱼。而且这里面用的这些看起来很普通的蔬菜等配料，也跟我们平时在市场上看到的不太一样，这些蔬菜味道鲜嫩，甘甜可口。看来也是用了心思直接从农村里弄来的，没有使用化肥农『药』的蔬菜。
这个选手据说有一个非常不错的鱼汤秘方，我本来以为他会用到这西湖醋鱼里来，但是没有想到，他竟然没有使用。这一点，出乎我的意料。但是更出乎我意料的是，他即使没有使用秘方，也能够将这道西湖醋鱼做得如此味美。”
接下来，所有的评审都品尝过之后，所有的人都为这道西湖醋鱼而惊叹。
您好，请问，我们选手可不可以品尝其他选手烹饪出来的菜肴？”这个时候，一直还站在一边的萧雅琳突然问主持人曼青。
曼青对于这个问题不好回答，正准备询问评审专家。
一旁的于浦泽立即回答道，当然可以，厨艺大赛本来就是一个给喜爱厨艺的人一次交流的机会。不过，你只可以品尝，没有评分的权利。”
萧雅琳微微一笑，这样就够了！”
第124章正宗西湖醋鱼（3）
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萧雅琳是一个很喜欢琢磨的厨师，这西湖醋鱼自然也是做过无数遍的，自问自己做的西湖醋鱼也算是比较出『色』，所以她想看看，对方做出来的西湖醋鱼味道究竟如何鲜美。
萧雅琳对一品鱼味馆的这两个厨师没有太多的印象，但是对于一品鱼味馆的印象还是很深刻的。尤其是一品鱼味馆的秘制鱼汤，她的印象最为深刻。上一次，通过品尝一品鱼味馆的秘制鱼汤，萧雅琳便突破了自己的厨艺瓶颈，对于厨艺有了更新的认识。
这一次对方的西湖醋鱼居然没有使用秘方，也能够博得大家的认同与赞赏，是不是又有新的绝招呢？
李月季全然惊呆了，原本江边作为一个厨师来参加这么隆重的厨艺大赛，她便已经非常的惊讶，但是令她更没有想到的是，江边不仅能够很从容地在台上完成了烹饪，还让这么多人如此称赞。
他还是半山村那个吊儿郎当的单身汉么？还是那个看到自己都不敢正面相对的家伙么？为什么他会有这么大的变化呢？
一个个问题在李月季脑海里涌出，让李月季有些茫然。
江边不是不紧张，而是忘记了紧张。从烹饪开始起，江边便完全投入到烹饪之中，仿佛将鱼钩丢进江水中 （：
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