章节错误/点此举报 点击/收藏到桌面
此时无论白夏作何尝试，也无法跳出柠檬汁的包围圈，尽管马卡龙的口味千奇百变，但是此时白夏所要能够选择的口味，也仅仅余下了甜和酸两种。
虽然在酸和甜一直都是甜点口味的主流，尽管也不可能会有人以苦或者辣作为甜点的口味，但是不得不说，这对于甜点而言，确实是一个致命伤，无疑是白夏的软肋。
酸味能给人以爽快、刺激的感觉；具有增强食欲的作用；在食品加工中使用酸味剂；一般都有一定的防腐效果；还有助于溶解纤维素及钙、磷等物质；既可帮助消化；增强营养素的吸收；又具有一定的杀菌解毒功效。酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。
而甜味只具有糖和蜜一样的味道，是最受人类欢迎的味感。它能够用于改进食品的可口性和某些食用性质。甜味是一种基本的味觉。在全球众多文化中，甜味都象征着美好的感觉。
甜点讲究搭配，单一的酸味只能予人爽快的感觉，短暂的神经跳跃是不足以令人着迷的。而甜味则过于单薄，缺乏复杂多变的口感，难以经得起长时间的推敲。
酸和甜两种味道。是最缺乏续航能力的两种体验，这会让白夏限于一个极其为难的窘境。
而相较于对手而言，吴悠的选择则是多得多。类似于苦中带香的巧克力，无疑能够抵御得住酸甜两种口味的攻势。
本身便处于劣势，而上面又有虎视眈眈的敌人，眼下的情况于白夏而言已然是进退两难。而且时间转眼过去大半，如果再不进行馅料的制作，等下便没有时间去照顾马卡龙的烘焙了。必须尽快做一个抉择。否则顾此失彼。下场必然是败。
吴悠脸上的表情无疑是得意的，占据了上风的他，像是一头戏谑猎物的豺狼。目不转睛地盯着不断挣扎着的猎物，迟迟不去下手，只是为了欣赏那努力而徒劳的表情，足以令人兴奋不已。
不过尽管迟迟还未动手，但是吴悠大抵上对于自己要制作什么馅料也已经有了一个大概的计划，尚未开工的原因只是想要根据对手的选择作出进一步的改良而已。
在压力之中，白夏终于挺直了腰板。谁都知道他要出手了，柯云丹看着变幻莫测的对决，手心之内都是捏了一把冷汗。从吴悠和k先生的交锋来看，尽管k先生是敌是友暂时还不能知晓一二，但至少k先生并不是和贪婪之匙一个阵营的。而从目前的比分情况来看，k先生的两份慕斯料理分别占据一二名的位置。而第三名。也以为第三个圣食之心的测试名额则落在了吴悠手上。所以白夏是否能够击败吴悠，决定了第三个测试名额的去向。
看到白夏终于有了动手的迹象。吴悠也不得不认真起来，尽管自己占据了极大的优势，但也不代表自己已经赢了，比赛不到最后一刻，谁也不能料定结局的发展。
白夏究竟会选择什么来作为马卡龙的内陷，还是令吴悠十分好奇的。
紧紧地盯着眼前的猎物，吴悠已经在心中不停盘算着该如何应对白夏的种种选择了。
如果是以酸味为主，那么青柠加上血橙的搭配或者会很不错，亦或者柑橘加上西柚的组合也很有特色，如此吴悠的对策是以悠扬细腻的黑巧克力应战。酸味的特点是短暂猛烈的刺激，缺乏持久的战斗力，以绵延万里的巧克力盾牌抵御冲击，想必会是一个极好的选择。
倘若白夏不以酸味为主角，而是把核心放在甜味之上，那么蜂蜜和黄油或许会是主将，但是过于甜腻的口感如若把握得不够恰当，很有肯定成为自己的致命伤。如果是这样的话，那么吴悠无论选择什么样的内陷都可以轻松获胜。
但是吴悠的料理经验也十分老道，如果用软化的黄油加上蛋黄大致发白，随即加入牛奶加热成为浓稠状的奶油，加上玫瑰味的香精调制成软糯的内陷，或许也会是白夏反将一军的资本。
到底会做出什么样的选择呢？吴悠的心中充满了期待，酸和甜的抉择，白夏何去何从？
此时此刻，吴悠的内心已经快要按耐不住了。
“快点做出选择吧，然后我会用最干脆的方式从正面击倒你，让你明白我们两个人之间的差距。”
白夏对于两种口味的选择迟迟未肯下定，反而是长长地叹了一口气，道：“唉……没办法了。”
赛事到了这个时候，吴悠的难缠程度远远超出了白夏的预估，尽管自己从一开始就制定好了作战的计划并且成功诱导了敌人，但是吴悠的阅历之丰富也远远超出了自己所能够掌控的范围，而且吴悠将自己逼上了使用柠檬汁的绝路也是令白夏头疼不已。
尽管对于两种口味白夏都有无数的绝妙搭配，像是蓝莓的酸味加上桑葚的柔软，亦或者卡仕达酱与奶油的搭配都在心中反复演练了上百，但是始终也没有找到一个可以令对手毫无招架之力的组合。对手实在是太强了。
柯云丹的眉头拧在一块，没想到吴悠竟然棘手到了连白夏也无法对抗的地步，从白夏的意思来看，难道他是要放弃了么？这不像是记忆中柯云丹认识的那个白夏会做出来的事情，但那句没办法了又是什么意思？难道真的就没有办法了吗，眼睁睁地看着第三个名额落入贪婪之匙的手中，这种滋味并不好好受。右手的指尖深深地嵌入到了皮肤之内，柯云丹也知道如果不是被逼到了绝路，那个少年是绝对不会说出这种话来的。
胜负已分，美食界的未来竟然就在自己的眼前断绝，这让柯云丹的心里如何好受。
不自主地叹了一口气，声音之中带着些许发颤的不甘，柯云丹无力地道：“唉……终究还是不能拦下他么……”
吴悠看着士气低迷的白夏，心中的得意之感竟然有了几分转变，取得代之的是一种极为不悦的愤怒。
吴悠斥道：“你什么意思？想要放弃了？”
一直以来，尽管吴悠以胜利者自居，但不可否认的是白夏确实是一个值得一战的对手，先前的几轮交锋，已经彻底激起了吴悠的求胜欲望。很久，很久没有如此投入地去对待一场战斗，白夏的出现，唤醒了吴悠对料理的那份热情，而此时此刻，白夏却在困难面前低了头，服了软，这让吴悠有一种被玩弄了的感觉。
声音之中带着些许歇斯底里，吴悠微怒道：“难道是我看错了你了？终归你也只是一个只会说大话的小鬼么？”
白夏轻轻地摇着头，仿佛比赛到了这个时候已经回天无力了。带着莫名地以为，白夏望了一眼正在被姚小鱼照顾着的司空瑶，又是无奈地叹了一口气。
感受到了某个人的视线，情绪一时间竟然再度开始波动起来，司空瑶的身体开始不受控制地发起颤来。
姚小鱼安慰道：“司空瑶，先冷静一下，一切等比赛完了再说。现在的情况对我们而言很不利，先不要打扰他。”
司空瑶看了姚小鱼一眼，尽快想要保持清醒已经极为不易，但是司空瑶还是竭力控制住自己的情绪不爆发开来，虽然濒临崩溃的边缘咫尺毫米。
吴悠已经有些发怒了，对于白夏的无能，他感到一股有心地厌恶。
“哼，真是无聊，枉我还认真了一把。”
白夏抬起头仰望着天花板，情绪也逐渐低落了去，随后只得无奈地叹了一口气。
吴悠进一步说道：“既然不想比了，那就弃权吧。”
刹那之间，一股凌厉的气势扑面而来，吴悠感受到了一股来自内心的颤动，一种前所未有的感觉绕上心头，这种感觉让他明白，比赛还没有结束。
白夏冷冷地看着吴悠，眼神变得尖锐起来，道：“谁跟你说比赛结束了？本来打算把这些招式都留给朋友的，但是接下来，就还是让你好好看看，什么是珠宝式马卡龙吧。”（未完待续）
第二百三十章 焦糖的反击
一股凌冽的刚猛气息扑面而来，吴悠感到了一种来自内心灵魂深处的触动，眼前的那个男人，果然不似他相信中的那般无能。
一想到比赛还没有结束，激烈的对抗还在持续，不知怎的，吴悠便是突然间莫名地兴奋起来，那仿佛是一中嗜血猎物在喋血时的激昂之感，久久不能平息。
吴悠望着气势高涨的白夏，尽管这个对手如果就此倒下对于自己取得胜利会是一件好事，但此时此刻，吴悠还是更倾向于堂堂正正地从正面挤垮对手。让白夏和司空瑶知道，凭浮游的挣扎，是不足以反抗什么的，等待他们的只有败场这唯一的结果而已。
吴悠对着白夏说道：“这是你垂死的挣扎，还是无知的癫狂，你以为凭你现在的状况还能够击败我么？”
白夏冷眼看了吴悠一下，不屑地道：“你确实很难缠，有些超过我的预估了。”
吴悠笑道：“所以呢，你还在挣扎什么？”
白夏叹了一声一口气，倒不是对自己感到无奈的悲凉，而是苦于对手不知天高地厚的幼稚，随后道：“我只是说你很难缠，但没有承认你很强，你还远远不够。”
吴悠也不在乎白夏说道什么，反正以他现在自己所处的位置出发，迎接他的只有胜利的凯歌，在此之下，无论白夏说些什么，对于吴悠而言都只是一些逞强的话语罢了，自己是没有必要去和对手较劲的。发展到了这个时候，更加耗不起时间的可并不是自己，对手想必已经按耐不住了。
吴悠嘲讽道：“那么你又要如何突破这个枷锁呢，很强的对手？”
白夏嘴角扬起自信的弧度，像是在嘲笑吴悠的天真，随后开口道：“还是让你看看。珠宝甜点师的手法吧。”
吴悠的眉头微微皱起，尽管自己从一开始便占据了上风，也不曾怀疑过自己必胜的结果。但是白夏这个人他却一直捉摸不透，必须小心提防，万万不可在最后关头栽了跟头。而且敏锐地直觉也一直告诉自己，千万不能大敌，敌人比想象中的还要厉害。
吴悠目不转睛地盯着白夏，捕捉任何一个至关重要的细节。随后准备发起进攻。而后吴悠的眼睛之中映入了一片纯白。随后取而代之的，是惊诧的眼神。
“细砂糖？他想干什么？”
令吴悠如何也想不到的是，白夏在最后。竟然是拿出了一袋细砂糖来，这到底是怎么一回事？
吴悠猜不透也想不破，这白夏究竟是要做什么，是打算以甜味来当内陷的主题么，但即便如此，细砂糖的选择也未免太过奇怪了。难道他就没有考虑过别的组合么，像是水果果酱等等。都是非常好的搭配，细砂糖的话，究竟是要干什么？
白夏像是猜透了吴悠的想法，于是提着细砂糖对着吴悠说道：“猜不透吧？想知道为什么吗？”
莫说是吴悠猜不透，就算是柯云丹，亦或者是路易斯。都弄不明白。到底白夏这是要干什么。这诡异的举动到底是为了什么，难道真的是放弃了吗？所以破罐子破摔？
在种种疑问和不解之中。却有一人明白，消瘦的身躯不断颤动者，心中的困惑得到了一次又一次的认证之后，唐元对自己的猜想终于坚定不移，白夏果然就是他一直苦苦寻找的人。
只有他，那个身份，才能够挽救他心中永远的遗憾。
唐元激动地溃不成声，一把老泪从眼角滑落，随后不停地喃喃道：“果然没错……果然没错……甜点珠宝师……”
白夏撕开细砂糖的袋口，随后一股温暖上扬，火焰带着不可侵犯地姿态咆哮而起，将不锈钢制成的锅子加热。淅淅沥沥像是下雨一般，纯白色的，晶莹而富有光泽的白色雨点拍打在锅底之上，随后又化成了皑皑白雪洒满一定。
火焰的热情遇上了白雪的细腻缠绵，却是化作了一场阳春融雪，悄悄地，升华出甜味的精髓，那个少年竟然再一次执行了，最开始的工艺。
吴悠再也不知道该如何掩饰内心的困惑与不解，匪夷所思的怪异行为，不禁让他觉得白夏已经是疯了，到了这个时候，为什么还会做出这样子的事情来，到底是为什么？
吴悠斥道：“你是疯了么？现在还来熬煮焦糖，你是想干什么？”
吴悠紧紧地握住拳头，未知的事情是最为令人恐惧，从少年那自信满满的笑容来看，他绝对不是那种胡乱作为的男人。虽然不知道对手究竟在干什么，但是吴悠也能够察觉地到，这不是一件可以忽视的事情。
白夏再一次熬煮焦糖到底是为什么了，难道是为了再一次打发蛋白霜么？可是不应该啊，马卡龙的糕胚已经放到了烤箱之中，就算想要重新调制马卡龙的面糊也已经不是时候了，那么白夏这个行为究竟是在干什么，吴悠无论如何也想不明白。
看到对手的行为竟然有些和自己先前类似，吴悠几乎是苦笑不得，然而更加令他无法接受的，还是这样怪诞的行为背后究竟隐藏着什么样的攻势。
直觉告诉吴悠，白夏肯定在计划着什么，这绝对不是一场闹剧。
白夏这一手可以为之神秘莫测，让所有观众都是摸不着头脑，而随着时间的推移，锅中底部的细砂糖也开始融化了，随后慢慢地一整个面的细砂糖都逐渐融化，褐色的糖浆之上不断翻腾着气泡，向外喷洒着甜腻的气息。这种时候最为忌讳地是去搅拌糖浆，会使得糖浆无法凝结，所要做的，就是静静等待结晶的那一刹那。
所以这个时候白夏有了时间可以去观察烤箱之中的马卡龙糕胚，这也是一个不可忽略的环节，虽然说马卡龙的灵魂是内陷，但是作为基础的饼身，马卡龙糕胚的地位也绝对不容小觑。
糕胚在一百八十度的环境下，开始变得凝视，随后结出一层薄薄的硬壳，同时也点缀上了令人遐想的褶皱裙边。
白夏一边仔细地观察马卡龙的变化，同时从容地说道：“如果再不开始处理你的馅料，恐怕时间才真的是来不及了，趁着还不到时间去照顾你的糕胚，赶快动手吧。”
比赛至此，白夏竟然还有心思提醒对手该做些什么，这样子的举动，究竟该让人说他是大度翩翩，还是从容不迫呢？
由于吴悠选择了亚法式马卡龙的糕胚，所以入炉的时间是比白夏要晚一些的，所以时间还不到吴悠需要去担心火候的细节，这段时间更应该被利用起来处理馅料，因为马卡龙的糕胚出炉之后，需要忙活的事情可就多了。
尽管白夏好意的提醒对于吴悠而言，无疑是一种挑衅的意味，这样的好意吴悠自然不可能心领。然而更加令吴悠感到怪异的，是白夏那句话中所表达的另一层含义，绝对不是善意的提醒而已。
“如果再不开始处理你的馅料，恐怕时间才真的是来不及了，趁着还不到时间去照顾你的糕胚，赶快动手吧。”
这句话除了表达提醒抓紧时间的意思之外，吴悠还听明白了更深层次的含义，令他感到无法理解的意思。
吴悠惊诧地道：“什么意思，你是打算用焦糖来当马卡龙的内陷？你疯了？”
抓紧在马卡龙糕胚还没有需要去照管的这段空余时间去料理馅料，以让自己在接下来的一系列工序中更加游刃有余。这是白夏所表达的第一层意思。
而白夏所说的话中蕴涵着地第二层意思，就是说：“我的馅料已经做好了，你还不快点？”
吴悠怎么样也接受不了这样的组合，焦糖作为内陷的马卡龙？开什么玩笑？
吴悠嘶吼道：“可恶，你是在小瞧我吗？”
这样的搭配已经不能说是怪诞了，甚至可以说是对马卡龙，对对手，对事物的藐视了，这简直就是在自杀的行为。
面对白夏的胡作非为，吴悠再一次吼道：“用焦糖来当馅料，你要是不想比了，从一开始就直接放弃不就行了，何必这样苦苦挣扎！”
感到了一股莫大的耻辱，这种被戏谑的感觉令吴悠几近抓狂，白夏未免太过目中无人了。自己期待已久的对决，到最后竟然只是换来了对手毫不在乎的游戏一场，这叫吴悠如何能忍。
白夏似乎感到有些令人难受地嘈杂，于是不悦地道：“你吵到我观察马卡龙的糕胚了。”
吴悠怒火横生，紧紧地握住了拳头，几乎是想要上前将白夏狠揍一顿，但是理智还没被怒火淹没，于是道：“你给我认真一点！”
白夏也是被吴悠惹得有些微怒，反斥道：“你就不能安静一点吗？比起我来，连馅料都还没有开始制造的你，有什么资格来指点我的料理？在结果还没有出来之前，谁就能够断言自己一定就是胜者了，是谁赋予了你这样的自信？”（未完待续）
第二百三十一章 一缕花香
白夏瞥了吴悠一眼，那些聒噪的话语令他有些不悦，只想要安安静静进行料理的白夏，正处于一个十分关键的阶段，马卡龙的糕胚即将烘焙成型，不允许半点儿差错，否则则是前功尽弃。在如此紧要的关头，如果能够全心全意地专注于时间的掌控那是最好，如若不能，也万万不可受外界的影响而延误了最佳的时机，然而吴悠一直念叨个不停，这无疑让白夏无法静下心来仔细观察火候。
所以被吴悠惹得有些微怒，白夏只能想办法让吴悠安静一下，于是乎反斥道：“你就不能安静一点吗？比起我来，连馅料都还没有开始制造的你，有什么资格来指点我的料理？在结果还没有出来之前，谁就能够断言自己一定就是胜者了，是谁赋予了你这样的自信？”
吴悠本身便是在气头之上，更是容忍不得白夏的冲撞，眼瞅着怒火即将要爆发出来，就在无法克制住自己的情绪的刹那，一股浓郁到近乎快要形成固定的杏仁香味扑面而来。
随着一股猛烈的温热气浪从烤箱之中喷涌而出，随之一并涌现的还有杏仁的香味，浓郁的，香醇的，令人感到安详宁静的杏仁味道，却竟然令人的心忍不住澎湃荡漾，跟随着气流的起伏一并上下动荡。
有人将马卡龙称为少女的酥胸，这说法源自作家谢忠道先生的文章《性感小圆饼》。其中提到曾有法国人形容马卡龙做得极好时，口感宛如少女的酥胸。后成为坊间以讹传讹的华丽意淫。不过用来形容马卡龙的可爱美妙、引人遐思倒也没错，甚至是相当成功，令人过目不忘。
白夏所烘焙出来的马卡龙糕胚，用着五个字的形容简直再好不过，光滑而润泽却又紧绷着的表皮，由外到内所呈现出来的。是由脆酥到黏稠的层次感，马卡龙的第一口幸福满溢，第二口咀嚼时。味蕾生津，美味升华。
这种清爽的甜腻带来宛如少女般口感，不愧能够使马卡龙被美誉是作“少女的酥胸”。
马卡龙的外壳表面光滑、裙角也十分动人，环顾一周，像是一曲永不停息的海浪舞蹈，可见料理师的功力之深厚。意式马卡龙由于蛋白霜的质地缘故。在烘焙的时候质量较重的蛋白会逐渐下沉。而浮在顶上的一层则为质地较轻的蛋白霜。蛋白霜不似蛋白般厚重，所以在烘焙过程中只会形成一层薄薄的硬壳，伴随着而来的问题不胜枚举。一如龟裂和凹陷都是常见的问题，反倒是不出现才会令人感到奇怪。
然而白夏的马卡龙看起来堪称完美，表面之光滑仿佛无法停留任何杂质，似乎连水都只能沿着弧度逐渐流下，看起来吹弹可破的表面如同镜子一般有光泽。而且仔细一闻，浓郁的杏仁香味之中，竟然还有一缕若有若无的花香。竟然是讨喜的玫瑰花味。此番淡雅，惹人遐想不已。
将吴悠的暴戾拦下，白夏以最为美艳动人的马卡龙糕胚示意众人，这是多么深厚的甜点经验才能将失败率极高的马卡龙一次成型，这不仅是在火候的控制上要十分精确，对于时间的掌控程度更是苛刻之极。
这种强悍的实力告诉吴悠。不能再这样耗下去了。必须赶快完成自己的料理。
但是令吴悠十分在意的，还是这股若有若无的玫瑰香味。究竟是什么时候添加的？在白夏搅拌杏仁粉和蛋白的时候，自己明明可是全程瞩目着的，白夏不可能有时间偷偷混入玫瑰花粉。
白夏看着自己的马卡龙，眉头却是微微皱起，不悦地道：“嘁……还是慢了一点点。”
尽管已经是达到了完美的程度，但白夏似乎还是有些欲求不满，如果能够晚那么半秒再将马卡龙取出来的话，那么才能算是极品。这种对于自己无比苛刻的要求，才是推动一个甜点师不断进步的根本。
吴悠无论如何也看不出来，白夏究竟是什么时候将玫瑰花粉添加到蛋白霜之中的，明明在自己的监控之下，对方的一举一动都不应该能够逃过自己的视线才对。
然而莫说是吴悠一双眼睛，就算是全场所有人加起来成千上百只眼睛，也是无法捕捉到白夏暗度陈仓的技两，因为从一开始，白夏就没有往蛋白霜之中混入蛋白粉。
至于这一股玫瑰花的香味究竟从何而来，则要从法国最为著名的香水说起。
香水是一种混合了香精油、固定剂与酒精或乙酸乙酯的液体，用来让物体拥有持久且悦人的气味。精油取自于花草植物，用蒸馏法或脂吸法萃取，也可使用带有香味的有机物。固定剂是用来将各种不同的香料结合在一起，包括有香脂、龙涎香以及麝香猫与麝鹿身上气腺体的分泌物。酒精或乙酸乙酯浓度则取决于是香水、淡香水还是古龙水。
虽然香水是一种可以让物体保持长久香气的辅助物，不过却不能添加到食物之中，但是借鉴于香水的酿造工艺，事先将玫瑰花粉在水中化开，随后加热直至成为带有玫瑰香味的水蒸气，这种经由蒸馏所得的液体比起水要更加纯洁，而且淡雅的香气愈加持久。
在一开始熬煮糖浆的时候，白夏已经将秘密携带的玫瑰露点入到煮糖浆的开水之中，只是由于大量的细砂糖甜味将这缕花香掩盖，所以众人并没有察觉。
而玫瑰露经由烘焙之后，马卡龙糕胚中的面糊水分被烘干之后，玫瑰露的香气便开始彰显出来，所以当马卡龙出炉的瞬间，随之而来的还有一股令人陶醉的香味。而至于这股香味究竟从何而来，如果白夏不说的话，怕是没有人能够猜得出来。
暗度陈仓的一招，让吴悠显得有些尴尬，脸色上的困惑所显现出来的，是吴悠对于这股玫瑰花香味的不解，究竟从何而来却是不得而知。但是这一股香味却是十分融洽地与杏仁的香味融合在了一块，营造出一种更加耐人寻味的多变气息。
与优雅的少女最为搭配的，莫过于淡淡的花香，这样子的组合搭配，让马卡龙的格调更加上扬，升华到了一个巅峰。
白夏的嘴角露出了得意的笑容，从吴悠的表情上来看，无疑是自己的小伎俩获得了胜利，虽然不会成为绝对性胜负的关键，但是这个做法确实令白夏的马卡龙在嗅觉体系之上领先一头。
像是感受到了白夏的挑衅意味，吴悠不爽地咬着牙，道：“虽然我不知道你耍的什么把戏，但是你连馅料都没有准备好，你拿什么和我斗？”
看着那一锅还为凝结成晶体状的焦糖，吴悠露出了胜利者的微笑，就算是白夏想要用焦糖来当做马卡龙的内陷，余下的时间恐怕也不足以令焦糖凝固了。
于是乎吴悠自然是得意起来，打算看看白夏到底还能折腾到什么时候。而且既然白夏选择了以焦糖作为馅料的话，那么甜味便是白夏的主题，以此作为借鉴，吴悠已经想好了该用什么样的馅料来进行反击，一场狮子搏兔的好戏即将上演。
就在吴悠转身想要开始进行馅料的制作之时，舞台之下爆发出一股惊人的热议声——“疯了么，时间还没到，他竟然去搅拌焦糖？”
“什么！”听到人群之中的议论之声，吴悠猛然转过头来看向白夏，果不其然，白夏正在用勺子搅拌着锅中的糖浆。
吴悠斥道：“你疯了么？这和自杀有什么区别？”
焦糖的熬煮过程，最忌讳的就是搅拌。融化了的糖温度是很高的，如果在焦糖还没有凝形的时候，用勺子去搅拌焦糖的话，那么高温的糖浆暴露在空气之中，温度较低的气流一旦冲撞上了高温的糖浆，温度骤然变化的过程会让焦糖迅速粘连起来。只要轻轻搅上一圈，平静如水的焦糖就会变成凹凸不平的沟壑。不仅难堪，而且也影响口感。
柯云丹紧紧地握住拳头，白夏至今为止的所作所为都让他有些摸不着头脑，甚至是让柯云丹觉得白夏根本就没有把美食界的未来放在眼里，实在太过我行我素了。
一想到这里，柯云丹的脸色便有些难堪，在焦糖还没有凝形的情况下就去搅拌糖浆，这绝对不是一个甜点师会犯的低级错误，除非白夏是不想要做焦糖了。
刹那之间，柯云丹的眼神突然变得明亮起来，质疑着，难道白夏根本就是要做焦糖？
勺子轻轻划过焦糖的表面，感受到糖浆的粘连程度，在勺子上留下薄薄的一层糖壳，随后白夏轻轻地将勺子一敲，果不其然糖浆已经无法再被融化了，这种不成形的状态，着实令人堪忧。
而面对此情此景，白夏不愁反喜，却是笑言道：“火候差不多了，接下来，就让你们看看，甜点珠宝的技法吧。”（未完待续）
第二百三十三章 吴悠的选择
对于吴悠的选择，白夏倒是笑了起来，道：“看来你是十分自信了。”
吴悠笑道：“马卡龙最经典的搭配，自然是巧克力，为了获取最上乘的口感，这当然是不二的选择。”
白夏自然也不可能为之所动，道：“既然如此，你的巧克力酱从何而来？融化可可的时间比起熬煮焦糖的时间要长得多，你确定你还来得及么？”
吴悠从容不迫，反笑道：“不用你担心，我自然有我的办法。”
最早出现的巧克力，是起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可粉的食物。最开始的时候，它的味道并不如现在的巧克力般香醇可口，反而有些苦而辣。直到1526年，西班牙的探险家，一名叫做科尔特斯将它带回到了西班牙，献给当时的国王，使欧洲人视它为迷｜药，掀起一股狂潮。后来大约在16世纪，西班牙人开始想方设法让巧克力变得“甜”起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料。后来又到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人更是别出心裁，在上述饮料中再掺入一些新鲜的牛奶，这才完成了现代巧克力饮品创制的全过程。1878年，由荷兰的万？豪顿想到将其脂肪除去2/3，做成容易饮用的可可亚。
再不久之后，又有人想到，将液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖，于是块状的巧克力开始以惊人的速度在世界范围之内流行开来，成为家喻户晓的美食甜点。
关于巧克力的品种，最广为人知的是白巧克力和黑巧克力。而在甜点烘焙师的入门教学之中，最先被授予的课程便是关于巧克力的使用技巧，这种顶级的甜点食材，向来都被甜点师门所津津乐道。
许多初学甜点的料理师都会有诸如此类的困惑：没有黑巧克力。能不能用可可粉代替？没有巧克力可不可以用巧克力酱代替呢？”关于可可粉、巧克力、巧克力酱的区别，可能每一个甜点授道师都会向其学员讲解的知识。
巧克力是一种以可可脂、可可浆为原料制成的常温下为固态的甜食。在巧克力的成分之中，可可的脂含量高、所以｜｜｜乳脂含量低的黑巧克力。口感纯正有些可可的苦味，但后味却是甘甜醇厚。｜｜｜乳脂含量高的牛奶巧克力，口感则要更加丝滑柔顺，能被绝大部分人接受并喜欢。而不含可可粉的巧克力则颜色发白，就是世人眼中的“白巧克力”，他的口感｜｜｜乳味更重。较甜。可根据需要添加些食用色素调整一下颜色制成彩色巧克力。
除了以可可脂为原料，另外还有一些用“代可可脂”制成的巧克力，其英文叫做pound。翻译过来便是复方巧克力。这种所谓的复方巧克力并不含可可脂，而是由棕梠油或其它植物油添加硬化剂制成的。不能算是纯正的巧克力，这种复方巧克力除了颜色上像巧克力，却完全没有巧克力的香。并不是说不能吃，只是口感上和营养价值上都跟真正的巧克力不能比的。纯正的巧克力价格不菲，市面上销售的巧克力，大抵是复方巧克力。
而可可粉。则是一种由可可豆为原料制成的粉状物。可可粉是做成巧克力的原料之一，所以跟巧克力肯定不是一种物质——巧克力是用可可脂、可可粉、牛奶等｜｜｜乳脂做成的，如果单纯用可可粉代替巧克力，是不能获取到巧克力细腻香醇的口感。因此在食用价值的程度上考虑，可可粉是不能用以代替纯正的巧克力。
至于巧克力酱，这个则是纯粹意义上的食品包装上翻译问题。巧克力酱的学名为可可糖浆。如果以这样的口吻来描述这一种食物。想必误解会少许多。市面上售有很多牌子的巧克力酱，但是翻翻原料。里面肯定没有可可脂。因为可可糖浆是一种由可可粉、糖、水为主料做成的粘稠的如同融化了的黑巧一样的酱，但很明显，它与巧克力并不是一种物质，同样代替不了巧克力。
但是巧克力酱的出现，无疑是推动了甜点事业的发展，这种形状近似液体，但却富有粘性，并且富有可塑性的辅助食材，是每一个甜点师都十分喜好的东西。
普通的两片吐司面包，如果涂抹上一层薄薄的巧克力酱，足以变成令人难以忘怀的美食。作为调味酱来使用，与其他馅料进行搭配，也是一种绝妙的选择。
而且巧克力酱还有一种更加备受亲睐的使用方式，那就是制成一层美味的巧克力糖衣。巧克力糖衣绝对又是一种令人无法忘记的美味存在，众所周知，巧克力糖衣的口感非常之好，其口感润滑而不失香脆，既有巧克力的如丝般柔滑感觉，又有坚果的干脆感觉，而糖衣的原料，便是不含可可脂的巧克力酱。
可可粉二十克、糖粉四十克、蛋黄两个、黄油六十克、淡奶油一百毫升，足够酿制两个马卡龙所需的糖衣，但仅仅如此的话，还远远不够。
优雅的瓶身，勾勒出令人窒息般的诱惑线条，鲜艳的色泽跳动的，是令人陶醉的气息，仅仅只是一眼，白夏也绝对不可能忘记那几个字母意味着什么。
看着吴悠拿出来的东西，白夏倒也是笑了起来，道：“原来如此，真是绝妙的选择。马卡龙加上巧克力，而巧克力加上毒液，这还让不让人活命了？”
bcrdirum，百加得朗姆酒，诞生于1862年的百加得高级朗姆酒，是当今世界三大洋酒品牌之一，长期居朗姆酒世界销量冠军。
制作甜点的时候，有一样调味料，即使甜点师们没有有意去注意它，但它在各种各样的甜点配方里出现的几率，并且已经让人完全无法忽视了，它就是朗姆酒。
太多的甜点里都会加入朗姆酒了。例如是奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。然而甜点这种以甜味为主打色彩的食物，不难以令甜点新手在按部就班烘焙的时候，新生疑问：朗姆酒在这里边，究竟起什么作用呢？
在回答这个问题之前，首先要来看看朗姆酒的口味，一般来说，以百加得高级朗姆酒为代表，这种经过蒸馏的液体在入口时温和醇厚，带着缕缕的甜杏和薰衣草香味，随后清甜的热带水果味留于唇齿间，余味纯粹干净。
于此，先前的问题答案便是呼之欲出。朗姆酒最大的作用，那就是调味。
高级的朗姆酒可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。如果没有朗姆酒，这些可口的甜点尝起来，可是会差那么点意思。
巧克力是马卡龙最经典的搭配，而朗姆酒与巧克力，则是最诱惑的组合。
当然，用来调味的酒类绝不仅仅是朗姆酒。白兰地、各种口味的利口酒，也常常用来为甜点增添香味，它们在不同的场合有不同的应用。但作用上还是会有些许差别。
白夏不禁赞赏道：“青柠，薄荷和黄糖一起捣碎，加人30毫升朗姆于shker之中，充分摇晃后，入杯加苏打水至满，经过稀释和初次调制的鸡尾酒，即可以直接饮用，也可以加入到甜点之中调味。这种组合，果然再美妙不过了。”
吴悠有些得意，道：“看来你知道的还真不少。”
白夏悠然地道：“在法国潜修的时候，有幸认识了一些出色的调酒师，关于果味酒在烘焙中的调味运用，我也算是略知一二。只是令我很好奇的是……”
白夏眼睛微微一?
( 全美食狂潮料理时代 http://www.xshubao22.com/7/7377/ )